Gobi Manchurian

Τραγανές μπουκιές κουνουπιδιού «λουσμένες» σε μια γυαλιστερή, πικάντικη σκούρα σάλτσα. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην τρυφερή καρδιά του λαχανικού και την έντονη γεύση από τζίντζερ και σόγια, με μια αξεπέραστη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 348
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 600 g Κουνουπίδι ( σε μικρά μπουκετάκια )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 60 g Άμυλο αραβοσίτου
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένο σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε φέτες )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 3 κ.σ. Κέτσαπ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία κουνουπιδιού

   Κόψτε το κουνουπίδι σε ομοιόμορφα μικρά μπουκετάκια. Ζεματίστε τα για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει· πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά». Στραγγίξτε τα προσεκτικά.

2. Χυλός και τηγάνισμα

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το τζίντζερ και το τσίλι με λίγο μεταλλικό νερό μέχρι να έχετε έναν παχύρρευστο χυλό που «στέκεται» στο κουτάλι. Βουτήξτε τα μπουκετάκια μέσα και τηγανίστε τα σε καυτό αραχιδέλαιο μέχρι η κρούστα τους να γίνει χρυσαφένια και σκληρή.

3. Η βάση της σάλτσας

   Σε ένα γουόκ, σοτάρετε με λίγο λάδι το κόκκινο κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα λαχανικά πρέπει να θωρακιστούν αλλά να παραμείνουν τραγανά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι.

4. Δέσιμο και γλασάρισμα

   Ρίξτε τη σόγια, το ρυζόξιδο, τη ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας και το κέτσαπ. Προσθέστε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση μέχρι να δέσει και να γίνει γυαλιστερή σαν γλάσο.

5. Το τελείωμα

   Ρίξτε τις τηγανητές μπουκιές κουνουπιδιού στο γουόκ. Ανακατέψτε έντονα ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα το κουνουπίδι. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, πριν ο ατμός μαλακώσει την κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για ακαταμάχητη τραγανότητα που διαρκεί είναι το διπλό τηγάνισμα.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ κατά το τηγάνισμα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και οι μπουκιές θα βγουν λαδερές αντί για τραγανές.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν φυλάσσεται· πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή.