Gobi Manchurian

Τραγανές μπουκιές κουνουπιδιού «λουσμένες» σε μια γυαλιστερή, πικάντικη σκούρα σάλτσα. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην τρυφερή καρδιά του λαχανικού και την έντονη γεύση από τζίντζερ και σόγια, με μια αξεπέραστη τραγανή υφή.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 348
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 13 g

Συστατικά

• 600 g Κουνουπίδι ( σε μικρά μπουκετάκια )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 60 g Άμυλο αραβοσίτου
• 4 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 tsp Τσίλι σε σκόνη
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε κυβάκια )
• 1 piece Πράσινη πιπεριά ( κομμένο σε κυβάκια )
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο σε φέτες )
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Ξύδι ρυζιού
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 2 tbsp Χαβιάρι ντομάτας
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικό ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 3 tbsp Κέτσαπ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία κουνουπιδιού

   Κόψτε το κουνουπίδι σε ομοιόμορφα μικρά μπουκετάκια. Ζεματίστε τα για 3 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει· πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά». Στραγγίξτε τα προσεκτικά.

2. Χυλός και τηγάνισμα

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το τζίντζερ και το τσίλι με λίγο μεταλλικό νερό μέχρι να έχετε έναν παχύρρευστο χυλό που «στέκεται» στο κουτάλι. Βουτήξτε τα μπουκετάκια μέσα και τηγανίστε τα σε καυτό αραχιδέλαιο μέχρι η κρούστα τους να γίνει χρυσαφένια και σκληρή.

3. Η βάση της σάλτσας

   Σε ένα γουόκ, σοτάρετε με λίγο λάδι το κόκκινο κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τα λαχανικά πρέπει να θωρακιστούν αλλά να παραμείνουν τραγανά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι.

4. Δέσιμο και γλασάρισμα

   Ρίξτε τη σόγια, το ρυζόξιδο, τη ζάχαρη, τον πελτέ ντομάτας και το κέτσαπ. Προσθέστε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό. Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση μέχρι να δέσει και να γίνει γυαλιστερή σαν γλάσο.

5. Το τελείωμα

   Ρίξτε τις τηγανητές μπουκιές κουνουπιδιού στο γουόκ. Ανακατέψτε έντονα ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα το κουνουπίδι. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, πριν ο ατμός μαλακώσει την κρούστα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό για ακαταμάχητη τραγανότητα που διαρκεί είναι το διπλό τηγάνισμα.
• Μην παραγεμίζετε το γουόκ κατά το τηγάνισμα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και οι μπουκιές θα βγουν λαδερές αντί για τραγανές.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν φυλάσσεται· πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή.