Shaking Beef (Bò lúc lắc)

Ζουμεροί κύβοι μοσχαριού που θωρακίζονται σε πολύ δυνατή φωτιά, αποκτώντας μια θεϊκή καραμελωμένη κρούστα ενώ το εσωτερικό παραμένει τρυφερό και ροζέ. Η πυκνή, πιπεράτη σάλτσα αγκαλιάζει το κρέας χαρίζοντάς του μια ακαταμάχητη γυαλάδα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 452
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 600 g Ρουμστέκι ( κομμένο σε κύβους 2 εκ. )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Νεροκάρδαμο ( πλυμένο και καθαρισμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε ροδέλες )
• 0.5 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( σε κυδωνάτες φέτες για το σερβίρισμα )
• 1 κ.σ. Καρρύκευμα Maggi

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Κόψτε το κιλότο σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με το ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα μέρος από τη σόγια, τη σάλτσα στρειδιών και την καστανή ζάχαρη. Αφήστε το να ξεκουραστεί ώστε οι αρωματικοί χυμοί να διαπεράσουν τις ίνες του μοσχαριού.

2. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Πλύντε καλά το κάρδαμο και απλώστε το σε μια πιατέλα δημιουργώντας ένα καταπράσινο στρώμα. Κόψτε την ντομάτα σε ροδέλες και το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες. Η εναλλαγή ανάμεσα στο καυτό κρέας και τα δροσερά, ωμά λαχανικά είναι το μυστικό της απόλαυσης.

3. Θωράκισμα στο Wok

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα wok μέχρι να αρχίσει κυριολεκτικά να καπνίζει. Ρίξτε όλο το κρέας μαζί. Ανακινήστε το wok έντονα και ρυθμικά (το περίφημο «shaking») ώστε κάθε πλευρά των κύβων να θωρακιστεί ακαριαία και να καραμελώσει, διατηρώντας το εσωτερικό ζουμερό και medium-rare.

4. Τελείωμα και γλασάρισμα

   Προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, το καρύκευμα Maggi και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το βούτυρο στο wok για να ομογενοποιηθεί η σάλτσα και να αποκτήσει σώμα. Μόλις η σάλτσα ντύσει το κρέας και το κάνει να γυαλίζει, αδειάστε το αμέσως πάνω στο στρώμα του κάρδαμου.

Συμβουλές του σεφ

• Το wok πρέπει να καίει υπερβολικά, σχεδόν να βγάζει καπνό, πριν ακουμπήσει το κρέας την επιφάνειά του.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος: αν μαγειρεύετε για περισσότερα από 2 άτομα, δουλέψτε σε δόσεις για να εξασφαλίσετε τέλειο θωράκισμα.
• Συνοδεύστε με ένα μπολάκι αλατοπίπερο και φρέσκο λάιμ για να βουτάτε το κρέας στο τραπέζι – απογειώνει τη γεύση.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται ιδανικά αμέσως για να διατηρηθεί η αντίθεση των υφών. Δεν προτείνεται το ξαναζέσταμα.