Φύτρες σόγιας σοτέ με σκόρδο

Τραγανές φύτρες σόγιας που απελευθερώνουν όλη τη φρεσκάδα τους σε κάθε μπουκιά. Το καβουρδισμένο σκόρδο χαρίζει βάθος στη γεύση, ενώ η fish sauce δένει το πιάτο με την έντονη αλμυρή της νότα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 160
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 500 g Φύτρες σόγιας ( ξεπλυμένες και πολύ καλά στραγγισμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες, με χωρισμένο το λευκό από το πράσινο μέρος )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Ξεπλύνετε σχολαστικά τις φύτρες σόγιας με άφθονο νερό. Στραγγίξτε τις πολύ καλά – αν παραμείνουν υγρές, θα βράσουν αντί να σοταριστούν. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό μέρος από τα πράσινα φύλλα.

2. Σοτάρισμα του σκόρδου

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά. Μόλις το λάδι αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το σκόρδο να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλει τα αρώματά του.

3. Θωράκιση σε δυνατή φωτιά

   Προσθέστε όλες τις φύτρες σόγιας μαζί στο σκεύος. Διατηρήστε τη φωτιά στο μέγιστο και σοτάρετε έντονα για 2 λεπτά. Οι φύτρες πρέπει να γίνουν ελαφρώς διάφανες αλλά να παραμείνουν «ζωντανές», διατηρώντας την τραγανή τους υφή στο κέντρο.

4. Τελικό καρύκευμα

   Περιχύστε με τη fish sauce, προσθέστε τη ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε γρήγορα άλλη μια φορά για να καλυφθούν ομοιόμορφα οι φύτρες. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, πασπαλίστε με το πράσινο μέρος των κρεμμυδιών και σερβίρετε προτού τα λαχανικά αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στη θερμοκρασία: το γουόκ πρέπει να αχνίζει ελαφρά πριν ρίξετε τα υλικά.
• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί η θερμοκρασία θα πέσει απότομα και οι φύτρες θα βράσουν μέσα στο ζουμί τους.

Αποθήκευση

Απολαύστε το πιάτο αμέσως. Δεν προτείνεται για φύλαξη ή ξαναζέσταμα, καθώς οι φύτρες θα χάσουν όλη την τραγανή τους υφή.