Σοταρισμένη Τσίκιρα

Βαθυπράσινα φύλλα ραδικιού, τρυφερά και γυαλιστερά από το παρθένο ελαιόλαδο. Το χρυσαφένιο σκόρδο αναδύει ένα έντονο άρωμα που ισορροπεί μοναδικά τη φυσική πικράδα των χόρτων με την αιχμηρή κάψα της πιπεριάς.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 180
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 1 kg Αντίδι ( πλυμένα και καθαρισμένα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των χόρτων

   Βυθίστε τα ραδίκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κοτσάνια τους και να πιέζονται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Πρέπει να χάσουν τη σκληρότητά τους χωρίς όμως να λιώσουν και να χάσουν τη φόρμα τους.

2. Στράγγισμα και στύψιμο

   Στραγγίστε καλά τα φύλλα. Μόλις κρυώσουν αρκετά, στύψτε τα δυνατά με τις παλάμες σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Τα ραδίκια πρέπει να είναι συμπαγή και σχεδόν στεγνά πριν πέσουν στο τηγάνι.

3. Σοτάρισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο με το σκόρδο σε φέτες και την πιπεριά. Όταν το σκόρδο ροδίσει και το άρωμα πλημμυρίσει την κουζίνα, προσθέστε τα χόρτα. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε τα ραδίκια να «ρουφήξουν» όλο το αρωματισμένο λάδι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό στύψιμο: αν τα ραδίκια έχουν νερό, θα βράσουν μέσα στο λάδι αντί να τσιγαριστούν σωστά.
• Το σκόρδο πρέπει να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Αν σκουρύνει πολύ ή καεί, θα πικρίσει και θα αλλοιώσει όλη τη γεύση του πιάτου.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι με μια στάλα φρέσκο ελαιόλαδο.