Jalfrezi με Λαχανικά
Υλικά
- 400 gΚουνουπίδι (σε μικρές φούντες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε λωρίδες)
- 2 τεμ.Καρότο (σε μπαστουνάκια)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (σε κυβάκια)
- 1 κ.γ.Κύμινο (σπόροι)
- 0,5 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 0,5 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκια πράσινη πιπεριά τσίλι (κομμένο στη μέση)
Εκτέλεση
Ένα ζωηρό σοτάρισμα λαχανικών όπου κάθε κομμάτι διατηρεί το χρώμα και το «κράτημά» του. Τα καβουρδισμένα μπαχαρικά αγκαλιάζουν το κουνουπίδι και τις πιπεριές με ένα αρωματικό, στεγνό και ελαφρώς πικάντικο πέπλο.
- 1
Κόψτε το κουνουπίδι σε μικρές μπουκίτσες ίδιου μεγέθους. Κόψτε τις πιπεριές και τα καρότα σε στικς των 3 εκατοστών. Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες για να παραμείνει τραγανό. Τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ και ανοίξτε τις πράσινες πιπεριές τσίλι στη μέση κατά μήκος.
- 2
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να βγάζουν το γήινο άρωμά τους, ρίξτε το κρεμμύδι.
- 3
Προσθέστε το κουνουπίδι και τα καρότα. Σοτάρετε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να πάρουν λίγο χρώμα χωρίς όμως να μαλακώσουν τελείως. Ανακατέψτε μέσα το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, το τζίντζερ σε σκόνη και τις πιπεριές τσίλι.
- 4
Προσθέστε τις πιπεριές, τον κουρκουμά και το τσίλι σε σκόνη. Ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφήστε τα υγρά τους να εξατμιστούν μέχρι να «ντύσουν» ομοιόμορφα τα λαχανικά. Ολοκληρώστε το πιάτο πασπαλίζοντας με το γκαράμ μασάλα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην σκεπάζετε ποτέ το σκεύος· τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν και όχι να βράσουν μέσα στον ίδιο τους τον ατμό.
- Αν το μείγμα αρχίσει να κολλάει, «σβήστε» το με μία μόνο κουταλιά της σούπας νερό, όχι παραπάνω.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετέ το ξανά στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι για να ξαναβρεί την τραγανή του υφή.
