Jalfrezi με Λαχανικά

Ένα ζωηρό σοτάρισμα λαχανικών όπου κάθε κομμάτι διατηρεί το χρώμα και το «κράτημά» του. Τα καβουρδισμένα μπαχαρικά αγκαλιάζουν το κουνουπίδι και τις πιπεριές με ένα αρωματικό, στεγνό και ελαφρώς πικάντικο πέπλο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 206
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 400 g Κουνουπίδι ( σε μικρές φούντες )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε κυβάκια )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 0.5 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικά ( ψιλοκομμένος )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκια πράσινη πιπεριά τσίλι ( κομμένο στη μέση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το κουνουπίδι σε μικρές μπουκίτσες ίδιου μεγέθους. Κόψτε τις πιπεριές και τα καρότα σε στικς των 3 εκατοστών. Κόψτε το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες για να παραμείνει τραγανό. Τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ και ανοίξτε τις πράσινες πιπεριές τσίλι στη μέση κατά μήκος.

2. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου. Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να βγάζουν το γήινο άρωμά τους, ρίξτε το κρεμμύδι.

3. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Προσθέστε το κουνουπίδι και τα καρότα. Σοτάρετε για 5 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να πάρουν λίγο χρώμα χωρίς όμως να μαλακώσουν τελείως. Ανακατέψτε μέσα το λιωμένο σκόρδο, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, το τζίντζερ σε σκόνη και τις πιπεριές τσίλι.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Προσθέστε τις πιπεριές, τον κουρκουμά και το τσίλι σε σκόνη. Ρίξτε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αφήστε τα υγρά τους να εξατμιστούν μέχρι να «ντύσουν» ομοιόμορφα τα λαχανικά. Ολοκληρώστε το πιάτο πασπαλίζοντας με το γκαράμ μασάλα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σκεπάζετε ποτέ το σκεύος· τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν και όχι να βράσουν μέσα στον ίδιο τους τον ατμό.
• Αν το μείγμα αρχίσει να κολλάει, «σβήστε» το με μία μόνο κουταλιά της σούπας νερό, όχι παραπάνω.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετέ το ξανά στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι για να ξαναβρεί την τραγανή του υφή.