Σοτέ λαχανικών με θυμάρι και ρεβίθια

Πολύχρωμα λαχανικά που παραμένουν τραγανά, λουσμένα σε μια γυαλιστερή σάλτσα από τα ίδια τους τα υγρά. Το άρωμα του φρέσκου θυμαριού και η οξύτητα του λευκού κρασιού χαρίζουν ένα μοναδικό γευστικό βάθος.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 406
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένα σε κύβους )
• 2 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένα σε κύβους )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε κύβους )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 250 g Ρεβίθι ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίζουμε τα καρότα και το κρεμμύδι. Κόβουμε τα καρότα, το κολοκυθάκι και την πιπεριά σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκατοστού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Μαραίνουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει χωρίς να πάρει χρώμα και στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και τις πιπεριές. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

3. Μαγείρεμα των στερεών λαχανικών

   Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα στραγγισμένα ρεβίθια. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Τα λαχανικά μας πρέπει να παραμείνουν «αλ ντέντε» και να κρατάνε στο δόντι.

4. Σβήσιμο και φινίρισμα

   Ρίχνουμε στο τηγάνι το κολοκυθάκι, το σκόρδο και το θυμάρι. Σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Ξύνουμε καλά τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν οι γεύσεις και σιγοβράζουμε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό και να γλασάρει όμορφα τα λαχανικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, ώστε τα λαχανικά να σοταριστούν σωστά και να μην αρχίσουν να βράζουν μέσα στα υγρά τους.
• Προσθέστε το κολοκυθάκι πάντα στο τέλος, καθώς βγάζει γρήγορα νερό και χρειάζεται ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας μια κουταλιά νερό αν χρειαστεί.