Tacos με Πιπεριές

Ζουμερές λωρίδες πιπεριάς με καψαλισμένες άκρες, τυλιγμένες σε μια μαλακή τορτίγια. Η οξύτητα του λάιμ ισορροπεί τέλεια την κάψα του τσίλι και τις καπνιστές νότες της πάπρικας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 737
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 108 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ζεσταμένη )
• 2 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 2 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 100 g Φρέσκο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 250 g Μαύρα φασόλια ( στραγγισμένα και ξεπλυμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε τις πιπεριές και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα μαύρα φασόλια. Το ομοιόμορφο κόψιμο είναι το κλειδί για σωστό μαγείρεμα.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, ρίχνουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Πρέπει να ακουστεί ένα έντονο τσιτσίρισμα. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα χωρίς να ανακατεύετε συνέχεια, ώστε να αποκτήσουν αυτή την υπέροχη καπνιστή, καψαλισμένη γεύση.

3. Καρύκευμα και σβήσιμο

   Προσθέστε το σκόρδο, τα μαύρα φασόλια, την καπνιστή πάπρικα και το τσίλι. Αλατίστε. Ρίξτε τον χυμό λάιμ για να «σβήσετε» το τηγάνι και να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές από τον πάτο. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν αλλά να «κρατάνε» ακόμα λίγο στο δόντι.

4. Ζέσταμα της τορτίγιας

   Ζεστάνετε τις τορτίγιες για λίγα δευτερόλεπτα πάνω από ανοιχτή φλόγα ή σε ένα στεγνό τηγάνι. Στόχος είναι να γίνουν καυτές και πολύ μαλακές, χωρίς όμως να ξεραθούν.

5. Σύνθεση

   Γεμίστε πλουσιοπάροχα κάθε τορτίγια με το μείγμα της πιπεριάς και των φασολιών. Πασπαλίστε με θρυμματισμένο φρέσκο τυρί και ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν τα λαχανικά στριμωχτούν, θα αρχίσουν να βράζουν αντί να σοτάρονται και να καψαλίζονται.
• Το μεγάλο μυστικό είναι το σβήσιμο με το λάιμ, που βοηθά να ενσωματωθούν στη γέμιση όλες οι καραμελωμένες γεύσεις που έχουν κολλήσει στο τηγάνι.

Αποθήκευση

Τα λαχανικά διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε τα ξανά σε ένα καυτό τηγάνι για να επαναφέρετε την υφή τους.