Laab Gai
Υλικά
- 500 gΚιμάς κοτόπουλου (φρέσκος)
- 2 κ.σ.Κολλώδες ρύζι (για τη σκόνη ρυζιού)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 3 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.γ.Τσίλι σε σκόνη
- 3 τεμ.Εσαλότ (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Φρέσκια μέντα (ολόκληρα ή σκισμένα φύλλα)
- 1 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος (χοντροκομμένος)
Εκτέλεση
Ψιλοκομμένο κοτόπουλο που «ποτίζει» με την αλμυρή ένταση της fish sauce και τη ζωντάνια του φρέσκου λάιμ. Ο δυόσμος και ο κόλιανδρος χαρίζουν αξεπέραστη φρεσκάδα, ενώ το καβουρδισμένο ρύζι προσθέτει μια μοναδική τραγανή υφή και ένα καπνιστό άρωμα ξηρών καρπών.
- 1
Σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατέψτε το κολλώδες ρύζι σε μέτρια φωτιά. Όταν οι κόκκοι πάρουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και αναδύουν άρωμα που θυμίζει φρεσκοψημένο ποπ κορν, αποσύρετε από τη φωτιά. Θρυμματίστε το χοντροκομμένα σε ένα γουδί μέχρι να γίνει μια κοκκώδης σκόνη.
- 2
Βάλτε τον κιμά κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα μαζί με δύο κουταλιές της σούπας νερό. Ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρέας να γίνει αδιαφανές και να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Πρέπει να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό, χωρίς να πάρει καθόλου χρώμα.
- 3
Εκτός φωτιάς, προσθέστε τη fish sauce, τον χυμό λάιμ και το τσίλι. Ανακατέψτε καλά ώστε το κρέας να «τραβήξει» όλες τις όξινες και αλμυρές γεύσεις.
- 4
Ρίξτε τα κομμένα εσσαλότ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο. Πασπαλίστε με τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού την τελευταία στιγμή, για να διατηρήσει όλη την τραγανότητά της.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε το κοτόπουλο να ροδίσει· πρέπει να παραμείνει λευκό για να διατηρήσει τα ζουμιά του.
- Προσθέστε το καβουρδισμένο ρύζι ακριβώς πριν το σερβίρισμα, αλλιώς θα μαλακώσει και θα χάσει τον σκοπό του.
- Αν η γεύση σας φαίνεται πολύ όξινη, ισορροπήστε την προσθέτοντας μια πρέζα ζάχαρη φοίνικα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Τα μυρωδικά θα οξειδωθούν και το ρύζι θα χάσει την τραγανή του υφή αν μείνει στο ψυγείο.
