Chirashi με Καβούρι

Λαχταριστό, αρωματικό ρύζι με ξύδι, γαρνιρισμένο με πλούσια ψίχα καβουριού. Η τραγανή υφή του φρέσκου αγγουριού και η κρεμώδης αίσθηση του αβοκάντο δένουν αρμονικά πάνω στη ζεστή βάση του ρυζιού.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 468
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 250 g Καβούρι ( στραγγισμένη ψίχα )
• 1 τεμ. Αβοκάντο ( σε φέτες )
• 0.5 τεμ. Αγγούρι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 50 ml Ξύδι ρυζιού
• 20 g Λευκή ζάχαρη
• 5 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Φύκια νόρι ( σε λωρίδες )
• 20 g Τουρσί τζίντζερ προαιρετικά
• 1 κ.γ. Βασάμπι προαιρετικά
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας

Οδηγίες

1. Ξέπλυμα του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι σε κρύο νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε το καλά με το χέρι μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς διάφανο. Αφήστε το να στραγγίξει για 15 λεπτά.

2. Μαγείρεμα και καρύκευμα

   Βράστε το ρύζι με ίση ποσότητα νερού. Στο μεταξύ, διαλύστε τη ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι στο ξύδι ρυζιού. Περιχύστε το ζεστό ρύζι και ανακατέψτε απαλά με κοφτές κινήσεις, χωρίς να σπάσετε τους κόκκους.

3. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το αγγούρι σε λεπτές ροδέλες και το αβοκάντο σε ομοιόμορφες φέτες. Με ένα ψαλίδι, κόψτε τα φύκια nori σε λεπτές λωρίδες. Στραγγίξτε πολύ καλά το καβούρι για να μην βγάλει υγρά που θα αλλοιώσουν το πιάτο.

4. Στήσιμο του πιάτου

   Μοιράστε το ρύζι σε μπολ. Τοποθετήστε αρμονικά από πάνω το καβούρι, το αβοκάντο και το αγγούρι. Πασπαλίστε με το nori και σερβίρετε με πίκλα τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να είναι χλιαρό κατά το σερβίρισμα, ώστε να αναδεικνύονται οι γεύσεις χωρίς να «ψήνονται» τα φρέσκα υλικά της γαρνιτούρας.
• Χρησιμοποιήστε μια βεντάλια ή ένα καπάκι για να κρυώσετε το ρύζι γρήγορα καθώς ενσωματώνετε το ξύδι· αυτό θα του δώσει τη χαρακτηριστική του λάμψη.
• Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο καβούρι, ελέγξτε προσεκτικά με τα χέρια σας για τυχόν υπολείμματα από το κέλυφος ή χόνδρους.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ρύζι σκληραίνει στο ψυγείο και χάνει την υπέροχη υφή του.