Larb Moo

Χοιρινός κιμάς που αχνίζει ελαφρά, «ποτισμένος» με την έντονη οξύτητα του λάιμ και το βάθος της fish sauce. Το καβουρδισμένο ρύζι χαρίζει μια μοναδική γήινη υφή και μια τραγανή έκπληξη σε κάθε μπουκιά, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με το τρυφερό κρέας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 419
• Πρωτεΐνες: 25 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 500 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 30 g Κολλώδες ρύζι ( για το khao khua )
• 3 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 3 tbsp Χυμός λάιμ
• 1 tsp Ζάχαρη φοίνικα
• 1 tbsp Τσίλι σε σκόνη ( κατά βούληση )
• 3 piece Εσαλότ ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 15 piece Φρέσκια μέντα ( ολόκληρα φύλλα )
• 15 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( χοντροκομμένος )
• 50 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tbsp Ταϊλανδέζικη μαρμελάδα τσίλι ( θρυμματισμένο σε νιφάδες )

Οδηγίες

1. Το καβούρδισμα του ρυζιού

   Σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το κολλώδες ρύζι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι οι κόκκοι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να αναδύουν άρωμα ψημένου ξηρού καρπού. Στη συνέχεια, χτυπήστε το ρύζι σε ένα γουδί μέχρι να γίνει μια χοντροκομμένη σκόνη.

2. Το μαγείρεμα του κιμά

   Ρίξτε το μεταλλικό νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τον χοιρινό κιμά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, «σπάζοντας» συνεχώς τον κιμά με μια σπάτουλα. Ο κιμάς πρέπει απλώς να ασπρίσει και να παραμείνει ζουμερός, χωρίς να πάρει χρώμα ή να κάνει κρούστα.

3. Το αρωμάτισμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη fish sauce, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη φοίνικα, το τσίλι σε σκόνη και τις νιφάδες ταϊλανδέζικου τσίλι. Ανακατέψτε καλά ώστε το κρέας να απορροφήσει όλες τις εντάσεις. Τα υγρά πρέπει να καλύπτουν ελαφρώς τον πάτο.

4. Η ολοκλήρωση του πιάτου

   Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσσαλότ, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη μέντα και τον κόλιανδρο. Τελειώστε πασπαλίζοντας με το καβουρδισμένο ρύζι. Ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις και σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή του ρυζιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τον κιμά να ροδίσει· πρέπει να σιγομαγειρευτεί στο νερό για να παραμείνει τρυφερός και να γίνει ένας ιδανικός «σπόγγος» για τη σάλτσα.
• Το Khao Khua (το καβουρδισμένο ρύζι) είναι το μυστικό της υφής και πρέπει να μπαίνει στο πιάτο την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν το σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το πιάτο αμέσως. Το καβουρδισμένο ρύζι χάνει την τραγανότητά του πολύ γρήγορα μόλις έρθει σε επαφή με την υγρασία της σαλάτας.