Larb Moo
Υλικά
- 500 gΚιμάς χοιρινός (φρέσκος)
- 30 gΚολλώδες ρύζι (για το khao khua)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 3 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 1 κ.γ.Ζάχαρη φοίνικα
- 1 κ.σ.Τσίλι σε σκόνη (κατά βούληση)
- 3 τεμ.Εσαλότ (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 15 τεμ.Φρέσκια μέντα (ολόκληρα φύλλα)
- 15 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (χοντροκομμένος)
- 50 mlΜεταλλικό νερό
- 1 κ.σ.Ταϊλανδέζικη μαρμελάδα τσίλι (θρυμματισμένο σε νιφάδες)
Εκτέλεση
Χοιρινός κιμάς που αχνίζει ελαφρά, «ποτισμένος» με την έντονη οξύτητα του λάιμ και το βάθος της fish sauce. Το καβουρδισμένο ρύζι χαρίζει μια μοναδική γήινη υφή και μια τραγανή έκπληξη σε κάθε μπουκιά, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με το τρυφερό κρέας.
- 1
Σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το κολλώδες ρύζι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι οι κόκκοι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να αναδύουν άρωμα ψημένου ξηρού καρπού. Στη συνέχεια, χτυπήστε το ρύζι σε ένα γουδί μέχρι να γίνει μια χοντροκομμένη σκόνη.
- 2
Ρίξτε το μεταλλικό νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τον χοιρινό κιμά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, «σπάζοντας» συνεχώς τον κιμά με μια σπάτουλα. Ο κιμάς πρέπει απλώς να ασπρίσει και να παραμείνει ζουμερός, χωρίς να πάρει χρώμα ή να κάνει κρούστα.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη fish sauce, τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη φοίνικα, το τσίλι σε σκόνη και τις νιφάδες ταϊλανδέζικου τσίλι. Ανακατέψτε καλά ώστε το κρέας να απορροφήσει όλες τις εντάσεις. Τα υγρά πρέπει να καλύπτουν ελαφρώς τον πάτο.
- 4
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσσαλότ, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη μέντα και τον κόλιανδρο. Τελειώστε πασπαλίζοντας με το καβουρδισμένο ρύζι. Ανακατέψτε με γρήγορες κινήσεις και σερβίρετε αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή υφή του ρυζιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε τον κιμά να ροδίσει· πρέπει να σιγομαγειρευτεί στο νερό για να παραμείνει τρυφερός και να γίνει ένας ιδανικός «σπόγγος» για τη σάλτσα.
- Το Khao Khua (το καβουρδισμένο ρύζι) είναι το μυστικό της υφής και πρέπει να μπαίνει στο πιάτο την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το πιάτο αμέσως. Το καβουρδισμένο ρύζι χάνει την τραγανότητά του πολύ γρήγορα μόλις έρθει σε επαφή με την υγρασία της σαλάτας.
