Larb gai: καυτερή ταϊλανδέζικη σαλάτα με ψιλοκομμένο κοτόπουλο
Υλικά
- 500 gΚιμάς κοτόπουλου (φρέσκος)
- 2 κ.σ.Λευκό ρύζι (ωμό, για καβούρδισμα)
- 4 κ.σ.Μεταλλικό νερό (για το μαγείρεμα)
- 3 κ.σ.Σάλτσα ψαριού (σάλτσα ψαριού (fish sauce))
- 3 κ.σ.Χυμός λάιμ (φρεσκοστιμμένος)
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη (για ισορροπία)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Εσαλότ (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε ροδέλες)
- 20 gΦρέσκια μέντα (μόνο τα φύλλα)
- 20 gΦρέσκος κόλιανδρος (χοντροκομμένος)
Εκτέλεση
Ζουμερός ψιλοκομμένος κιμάς κοτόπουλου που λιώνει στο στόμα, λουσμένος με την έντονη οξύτητα του λάιμ και την κάψα του τσίλι. Τα φρέσκα μυρωδικά χαρίζουν εκρήξεις δροσιάς, ενώ το καβουρδισμένο ρύζι προσθέτει μια μοναδική, τραγανή υφή με νότες ξηρών καρπών.
- 1
Σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίξτε το λευκό ρύζι. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι οι κόκκοι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλουν αρώματα που θυμίζουν ποπ κορν ή καβουρδισμένα φουντούκια. Θρυμματίστε το χοντροκομμένα σε ένα γουδί μέχρι να γίνει μια ελαφρώς κοκκώδης σκόνη.
- 2
Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το μεταλλικό νερό και τον κιμά κοτόπουλου. «Σπάστε» το κρέας με μια σπάτουλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κοτόπουλο να ασπρίσει και τα υγρά να απορροφηθούν σχεδόν πλήρως. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ζουμερό και μαλακό· προσέξτε να μην πάρει χρώμα.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίξτε τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τον χυμό λάιμ και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι κρέατος. Προσθέστε το ψιλοκομμένο τσίλι ανάλογα με το πόσο καυτερό το αντέχετε.
- 4
Προσθέστε τα εσαλότ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ενσωματώστε απαλά τα φύλλα δυόσμου και κόλιανδρου. Τελειώστε πασπαλίζοντας με τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού, η οποία θα απορροφήσει τα περιττά υγρά και θα χαρίσει υπέροχη υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε το κοτόπουλο να ροδίσει· πρέπει να παραμείνει λευκό και υγρό για να απορροφήσει σωστά το dressing.
- Προσθέστε το καβουρδισμένο ρύζι την τελευταία στιγμή για να διατηρήσει την τραγανή του υφή.
- Αν δεν έχετε γουδί, θρυμματίστε το καβουρδισμένο ρύζι χρησιμοποιώντας τον πάτο ενός βαριού τηγανιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Τα μυρωδικά θα μαραθούν και το ρύζι θα μαλακώσει αν μείνει στο ψυγείο.
