Ταϊλανδέζικη Σαλάτα με Μοσχάρι

Εκτέλεση

Λεπτές λωρίδες από ζουμερό, θωρακισμένο μοσχάρι που ανακατεύονται με φρέσκο δυόσμο και καυτερό τσίλι. Το καβουρδισμένο ρύζι σε σκόνη προσθέτει μια καπνιστή, τραγανή υφή που απογειώνει το πιάτο.

1. 1

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε το ρύζι μέχρι να πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα και να αναδώσει αρώματα ξηρών καρπών. Θρυμματίστε το χοντροκομμένα σε ένα γουδί για να διατηρήσει την υφή του.

2. 2

   Σοτάρετε το φιλέτο σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με λίγο λάδι. Η κρούστα πρέπει να βγει σκούρα και καλοψημένη, αλλά το κέντρο να παραμείνει rare. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε σε λεπτές φέτες, κόντρα στις ίνες του.

3. 3

   Κόψτε σε λεπτές φέτες τα εσαλότ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ψιλοκόψτε το τσίλι. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για καθαρά κοψίματα, ώστε να μην «τραυματίσετε» τα μυρωδικά.

4. 4

   Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και την καστανή ζάχαρη. Η οξύτητα πρέπει να είναι έντονη για να εξισορροπήσει την αλμύρα της σάλτσας ψαριού.

5. 5

   Σμίξτε το μοσχάρι, τα αρωματικά, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο. Περιχύστε με το ντρέσινγκ, πασπαλίστε με το καβουρδισμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» το κρέας χωρίς να το πνίξει.