Ταϊλανδέζικη Σαλάτα με Μοσχάρι

Λεπτές λωρίδες από ζουμερό, θωρακισμένο μοσχάρι που ανακατεύονται με φρέσκο δυόσμο και καυτερό τσίλι. Το καβουρδισμένο ρύζι σε σκόνη προσθέτει μια καπνιστή, τραγανή υφή που απογειώνει το πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 238
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 400 g Μοσχαρίσιο φιλέτο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Ρύζι Ταϊλάνδης ( καβουρδισμένο και θρυμματισμένο )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 10 g Φρέσκια μέντα ( ολόκληρα φύλλα )
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( χοντροκομμένος )
• 45 ml Χυμός λάιμ
• 30 ml Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Φιστικέλαιο

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του ρυζιού

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε το ρύζι μέχρι να πάρει ένα βαθύ καστανό χρώμα και να αναδώσει αρώματα ξηρών καρπών. Θρυμματίστε το χοντροκομμένα σε ένα γουδί για να διατηρήσει την υφή του.

2. Θωράκισμα του κρέατος

   Σοτάρετε το φιλέτο σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με λίγο λάδι. Η κρούστα πρέπει να βγει σκούρα και καλοψημένη, αλλά το κέντρο να παραμείνει rare. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν το κόψετε σε λεπτές φέτες, κόντρα στις ίνες του.

3. Προετοιμασία των αρωματικών

   Κόψτε σε λεπτές φέτες τα εσαλότ και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ψιλοκόψτε το τσίλι. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για καθαρά κοψίματα, ώστε να μην «τραυματίσετε» τα μυρωδικά.

4. Ετοιμασία του ντρέσινγκ

   Ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce) και την καστανή ζάχαρη. Η οξύτητα πρέπει να είναι έντονη για να εξισορροπήσει την αλμύρα της σάλτσας ψαριού.

5. Τελική σύνθεση

   Σμίξτε το μοσχάρι, τα αρωματικά, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο. Περιχύστε με το ντρέσινγκ, πασπαλίστε με το καβουρδισμένο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Η σάλτσα πρέπει να «ντύσει» το κρέας χωρίς να το πνίξει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το μοσχάρι· πρέπει να παραμείνει ροζ στο εσωτερικό του για να διατηρηθούν οι ίνες τρυφερές.
• Αλέστε το καβουρδισμένο ρύζι την τελευταία στιγμή για να κρατήσει όλο το καπνιστό του άρωμα.
• Αν προτιμάτε λιγότερη κάψα, αφαιρέστε τα σπόρια από το τσίλι.

Αποθήκευση

Αυτή η σαλάτα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Τα μυρωδικά θα μαραθούν και το ρύζι θα χάσει την τραγανή του υφή αν μείνει στο ψυγείο.