Chirashi σε Ισπανικό Στυλ

Μαργαριταρένιο ρύζι με ξύδι, γαρνιρισμένο με φέτες τσορίθο που απελευθερώνουν το κατακόκκινο λάδι τους και γαρίδες σοταρισμένες στο λεπτό. Η οξύτητα του λεμονιού και οι τραγανές πιπεριές εξισορροπούν την πλούσια γεύση του σεράνο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 609
• Πρωτεΐνες: 30 g
• Υδατάνθρακες: 64 g
• Λιπαρά: 24 g

Συστατικά

• 300 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 450 ml Μεταλλικό νερό ( για το μαγείρεμα )
• 2 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί ( για το ρύζι )
• 100 g Τσορίθο ( σε φέτες )
• 12 piece Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 4 piece Ζαμπόν Σεράνο ( σε λωρίδες )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 12 piece Πράσινη ελιά προαιρετικό ( ολόκληρες )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνι )
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα ( σε σκόνη )
• 1 pinch Πιπέρι Εσπελέτ ( για το γαρνίρισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 1 piece Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 1 tsp Πιμεντόν ντε λα Βέρα

Οδηγίες

1. Βράσιμο του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι με άφθονο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο. Μαγειρέψτε το σε μεταλλικό νερό, με κλειστό καπάκι. Ο κόκκος πρέπει να είναι τρυφερός αλλά να κρατάει ελαφρώς στο δόντι.

2. Άρτυμα του ρυζιού

   Όσο το ρύζι αχνίζει ακόμα, περιχύστε το με το ξύδι από κόκκινο κρασί και μια πρέζα γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην σπάσουν οι κόκκοι. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

3. Σοτάρισμα των υλικών

   Σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, ροδίστε τις φέτες τσορίθο μέχρι να γίνουν τραγανές. Προσθέστε τις γαρίδες, πασπαλίστε με καπνιστή πάπρικα και pimentón de la Vera, και σβήστε με μια στυμμένη λεμονιά μόλις πάρουν ροδαλό χρώμα και σφίξουν.

4. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με το πράσινο μέρος τους. Κόψτε το σεράνο σε λεπτές λωρίδες.

5. Στήσιμο πιάτου

   Μοιράστε το ρύζι σε μπολ. Τοποθετήστε αρμονικά το τσορίθο, τις γαρίδες, το ζαμπόν, την πιπεριά και τις πράσινες ελιές. Τελειώστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και μια πρέζα πιπέρι Espelette.

Συμβουλές του σεφ

• Μην δουλεύετε υπερβολικά το ρύζι μετά το μαγείρεμα· πρέπει να παραμείνει αέρινο.
• Χρησιμοποιήστε το λίπος που έβγαλε το τσορίθο για να μαγειρέψετε τις γαρίδες σας· εκεί κρύβεται όλη η νοστιμιά.
• Το ξύδι πρέπει να προστεθεί στο ρύζι όσο είναι ακόμα καυτό, ώστε να απορροφηθεί μέχρι την καρδιά του κόκκου.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ρύζι με ξύδι χάνει την υφή του αν μπει στο ψυγείο.