Chirashi σε ισπανικό στυλ
Υλικά
- 300 gΛευκό ρύζι (ωμό)
- 450 mlΜεταλλικό νερό (για το μαγείρεμα)
- 2 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί (για το ρύζι)
- 100 gΤσορίθο (σε φέτες)
- 12 τεμ.Γαρίδα (καθαρισμένες)
- 4 τεμ.Ζαμπόν Σεράνο (σε λωρίδες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 12 τεμ.Πράσινη ελιά (ολόκληρες)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνι)
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα (σε σκόνη)
- 1 πρέζαΠιπέρι Εσπελέτ (για το γαρνίρισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το καρύκευμα)
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 1 κ.γ.Πιμεντόν ντε λα Βέρα
Εκτέλεση
Μαργαριταρένιο ρύζι με ξύδι, γαρνιρισμένο με φέτες τσορίθο που απελευθερώνουν το κατακόκκινο λάδι τους και γαρίδες σοταρισμένες στο λεπτό. Η οξύτητα του λεμονιού και οι τραγανές πιπεριές εξισορροπούν την πλούσια γεύση του σεράνο.
- 1
Ξεπλύνετε το λευκό ρύζι με άφθονο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο. Μαγειρέψτε το σε μεταλλικό νερό, με κλειστό καπάκι. Ο κόκκος πρέπει να είναι τρυφερός αλλά να κρατάει ελαφρώς στο δόντι.
- 2
Όσο το ρύζι αχνίζει ακόμα, περιχύστε το με το ξύδι από κόκκινο κρασί και μια πρέζα γκρίζο θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην σπάσουν οι κόκκοι. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
- 3
Σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, ροδίστε τις φέτες τσορίθο μέχρι να γίνουν τραγανές. Προσθέστε τις γαρίδες, πασπαλίστε με καπνιστή πάπρικα και pimentón de la Vera, και σβήστε με μια στυμμένη λεμονιά μόλις πάρουν ροδαλό χρώμα και σφίξουν.
- 4
Κόψτε την κόκκινη πιπεριά σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μαζί με το πράσινο μέρος τους. Κόψτε το σεράνο σε λεπτές λωρίδες.
- 5
Μοιράστε το ρύζι σε μπολ. Τοποθετήστε αρμονικά το τσορίθο, τις γαρίδες, το ζαμπόν, την πιπεριά και τις πράσινες ελιές. Τελειώστε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και μια πρέζα πιπέρι Espelette.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην δουλεύετε υπερβολικά το ρύζι μετά το μαγείρεμα· πρέπει να παραμείνει αέρινο.
- Χρησιμοποιήστε το λίπος που έβγαλε το τσορίθο για να μαγειρέψετε τις γαρίδες σας· εκεί κρύβεται όλη η νοστιμιά.
- Το ξύδι πρέπει να προστεθεί στο ρύζι όσο είναι ακόμα καυτό, ώστε να απορροφηθεί μέχρι την καρδιά του κόκκου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Το ρύζι με ξύδι χάνει την υφή του αν μπει στο ψυγείο.
