Ψάρι Σπαθί στη Σχάρα
Υλικά
- 720 gΞιφίας (σε φέτες πάχους 2 εκ.)
- 60 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 1 τεμ.Σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Ρίγανη (ξερή)
- 1 κ.σ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Κάπαρη (ξεπλυμένη και ψιλοκομμένη)
Εκτέλεση
Σφιχτή, μεστή σάρκα που λιώνει στο στόμα. Οι έντονες ραβδώσεις της σχάρας χαρίζουν μια καπνιστή νότα, που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη ζωντάνια του λεμονιού και το άρωμα της άγριας ρίγανης.
- 1
Σε ένα μπολ, χτυπήστε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τον μαϊντανό και την κάπαρη (αφού την ξεπλύνετε καλά) και προσθέστε τα μαζί με τη ρίγανη. Χτυπήστε με δύναμη μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αποκτήσει μια ελαφρώς γαλακτερή υφή.
- 2
Προθερμάνετε τη σχάρα ή ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Αλείψτε τις φέτες του ξιφία με λίγο λάδι. Τοποθετήστε το ψάρι: πρέπει να θωρακιστεί αμέσως. Αφήστε το για 3 λεπτά χωρίς να το κουνήσετε, ώστε να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές ροδισμένες ραβδώσεις.
- 3
Γυρίστε τις φέτες. Η σάρκα πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ροζ στο κέντρο για να μη στεγνώσει. Μόλις το ψάρι προβάλει μια μικρή αντίσταση στο πάτημα αλλά παραμένει ελαστικό, αποσύρετε από τη φωτιά. Περιχύστε αμέσως με τη μισή σάλτσα, ώστε η θερμότητα να αναδείξει όλα τα αρώματα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βγάλτε το ψάρι από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να αποφύγετε το θερμικό σοκ.
- Μην τρυπάτε ποτέ το ψάρι με πιρούνι· χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να κρατήσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Το ψητό ψάρι δεν ξαναζεσταίνεται καλά, καθώς στεγνώνει και χάνει την υφή του.
