Ψάρι Σπαθί στη Σχάρα

Σφιχτή, μεστή σάρκα που λιώνει στο στόμα. Οι έντονες ραβδώσεις της σχάρας χαρίζουν μια καπνιστή νότα, που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με τη ζωντάνια του λεμονιού και το άρωμα της άγριας ρίγανης.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 6 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 396
• Πρωτεΐνες: 35 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 26 g

Συστατικά

• 720 g Ξιφίας ( σε φέτες πάχους 2 εκ. )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 1 piece Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Ρίγανη ( ξερή )
• 1 tbsp Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Κάπαρη ( ξεπλυμένη και ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της σάλτσας λεμονορίγανης

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τον μαϊντανό και την κάπαρη (αφού την ξεπλύνετε καλά) και προσθέστε τα μαζί με τη ρίγανη. Χτυπήστε με δύναμη μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αποκτήσει μια ελαφρώς γαλακτερή υφή.

2. Θωράκισμα του ξιφία

   Προθερμάνετε τη σχάρα ή ένα μαντεμένιο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Αλείψτε τις φέτες του ξιφία με λίγο λάδι. Τοποθετήστε το ψάρι: πρέπει να θωρακιστεί αμέσως. Αφήστε το για 3 λεπτά χωρίς να το κουνήσετε, ώστε να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές ροδισμένες ραβδώσεις.

3. Ψήσιμο μέχρι το κέντρο

   Γυρίστε τις φέτες. Η σάρκα πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ροζ στο κέντρο για να μη στεγνώσει. Μόλις το ψάρι προβάλει μια μικρή αντίσταση στο πάτημα αλλά παραμένει ελαστικό, αποσύρετε από τη φωτιά. Περιχύστε αμέσως με τη μισή σάλτσα, ώστε η θερμότητα να αναδείξει όλα τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το ψάρι από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να αποφύγετε το θερμικό σοκ.
• Μην τρυπάτε ποτέ το ψάρι με πιρούνι· χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να κρατήσετε όλους τους χυμούς στο εσωτερικό του.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το ψητό ψάρι δεν ξαναζεσταίνεται καλά, καθώς στεγνώνει και χάνει την υφή του.