Σαρδέλες Ψητές στην Πλάκα

Τραγανή, καψαλισμένη πέτσα που προστατεύει μια σάρκα ζουμερή και γεμάτη θαλασσινή αλμύρα. Το άρωμα του ψημένου ψαριού που σμίγει με το σκόρδο και τον μαϊντανό, φέρνει στο νου την ατμόσφαιρα από τα ψαρολίμανα της Μεσογείου.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 6 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 632
• Πρωτεΐνη: 59 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 12 τεμ. Σαρδέλα ( ολόκληρες και καθαρισμένες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( σε φέτες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των ψαριών

   Στεγνώνουμε πολύ σχολαστικά τις σαρδέλες ταμπονάροντάς τες με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να μην κολλήσει και να δημιουργηθεί αυτή η χαρακτηριστική κρούστα του ψητού.

2. Τα αρωματικά

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι με λίγο από το ελαιόλαδο, δημιουργώντας ένα μυρωδάτο λάδι που δεν θα καεί αμέσως πάνω στη φωτιά.

3. Δυνατό ψήσιμο

   Πυρώνουμε την πλάκα μέχρι να αρχίσει σχεδόν να καπνίζει. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια με λάδι και ακουμπάμε τις σαρδέλες: πρέπει να ακουστεί ένα έντονο τσιτσίρισμα. Ψήνουμε για 3 λεπτά χωρίς να τις πειράξουμε, μέχρι η πέτσα να ξεκολλάει φυσικά.

4. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Γυρίζουμε τις σαρδέλες με προσεκτικές κινήσεις. Τις περιχύνουμε με το μείγμα σκόρδου-μαϊντανού και πασπαλίζουμε με χοντρό θαλασσινό αλάτι. Ψήνουμε για ακόμα 2-3 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως όσο είναι καυτές, με φέτες λεμονιού για την απαραίτητη οξύτητα.

Συμβουλές του σεφ

• Η πλάκα πρέπει να είναι καυτή, σχεδόν να καπνίζει, ώστε η πέτσα να θωρακιστεί αμέσως και να μη διαλυθεί το ψάρι.
• Γυρίζουμε τις σαρδέλες μόνο μία φορά. Αν νιώσετε αντίσταση όταν πάτε να τις αναποδογυρίσετε, σημαίνει ότι δεν έχουν ψηθεί ακόμα αρκετά.
• Χρησιμοποιήστε χοντρό θαλασσινό αλάτι ή αφρίνα για να δώσετε μια υπέροχη τραγανή υφή σε κάθε μπουκιά.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Το ψητό ψάρι δεν ξαναζεσταίνεται ευχάριστα, καθώς στεγνώνει και χάνει όλους τους χυμούς του.