Πορτογαλικό Ψάρι στη Σχάρα

Μια τραγανή, ξεροψημένη πέτσα που σπάει για να αποκαλύψει τη λευκή, μαργαριταρένια και καπνιστή σάρκα. Ο χυμός λεμονιού και το ζεστό ελαιόλαδο αγκαλιάζουν το ψάρι, διατηρώντας το απίστευτα ζουμερό.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 863
• Πρωτεΐνη: 109 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 4 τεμ. Τσιπούρα ( ολόκληρη, καθαρισμένη από εντόσθια και λέπια )
• 2 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για την κρούστα )
• 120 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικά παρθένο, πρώτης πίεσης )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 2 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( φρέσκο ματσάκι )
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και στέγνωμα

   Σκουπίστε σχολαστικά την τσιπούρα με χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι εντελώς στεγνή για να μην κολλήσει στη σχάρα και να πετύχουμε αυτή την ασύγκριτη τραγανή υφή.

2. Αρωματισμός και αλάτισμα

   Χαράξτε ελαφρά το ψάρι στα πλάγια. Τρίψτε γενναιόδωρα εσωτερικά και εξωτερικά με ημίχοντρο θαλασσινό αλάτι. Τοποθετήστε μια σπασμένη σκελίδα σκόρδο και μερικά κλωνάρια μαϊντανού στην κοιλιά.

3. Θωράκισμα και ψήσιμο

   Λαδώστε καλά τη σχάρα. Τοποθετήστε το ψάρι σε δυνατή φωτιά. Μην το πειράξετε καθόλου για 6 με 8 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ξεκολλάει μόνη της από τη σχάρα. Γυρίστε το προσεκτικά και ολοκληρώστε το ψήσιμο μέχρι η ραχοκοκαλιά να αποκολλάται χωρίς αντίσταση.

4. Τελείωμα με λαδολέμονο

   Όσο το ψάρι ξεκουράζεται, ανακατέψτε το ελαιόλαδο με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο και τον χυμό λεμονιού. Περιχύστε το καυτό ψάρι με το μείγμα· θα πρέπει να ακούσετε το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιαστείτε να γυρίσετε το ψάρι: αν κολλάει, σημαίνει πως η κρούστα δεν έχει σχηματιστεί ακόμα.
• Η θερμοκρασία είναι το παν: η σχάρα πρέπει να «καίει» για να θωρακιστούν αμέσως οι χυμοί του ψαριού.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το ψητό ψάρι χάνει τη νοστιμιά και την υφή του μόλις κρυώσει.