Ξιφίας στη Σχάρα

Σφιχτή, σαρκώδης υφή με έντονες ραβδώσεις από τη σχάρα. Το άρωμα του ψημένου λεμονιού και του φρέσκου μαϊντανού εξισορροπεί τέλεια τις καπνιστές νότες της πάπρικας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 417
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 800 g Ξιφίας ( σε φιλέτα πάχους 2εκ. )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο στη μέση )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της picada

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα με ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, δημιουργώντας ένα αρωματικό λάδι βοτάνων.

2. Το θωράκισμα του ψαριού

   Αλείψτε τα φιλέτα ξιφία με το μισό μείγμα. Τοποθετήστε τα σε πολύ καυτή σχάρα. Αφήστε τα να ψηθούν χωρίς να τα κουνήσετε, μέχρι η σάρκα να ξεκολλάει εύκολα από τη γρίλια.

3. Τελείωμα και ξεκούραση

   Γυρίστε τα φιλέτα. Περιχύστε την υπόλοιπη picada και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού απευθείας πάνω στο ψάρι. Η σάρκα πρέπει να παραμείνει ελαστική και ζουμερή στην πίεση.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε ποτέ τον ξιφία, γιατί στεγνώνει και γίνεται σκληρός σαν ξύλο. Αποσύρετε από τη φωτιά όσο το κέντρο παραμένει ελαφρώς ημιδιαφανές.
• Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας καίει καλά πριν ακουμπήσετε το ψάρι, ώστε να μην κολλήσει και να δημιουργηθούν οι τέλειες ραβδώσεις.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ψητό ψάρι χάνει όλη τη νοστιμιά και τη ζουμερή του υφή μόλις κρυώσει.