Ξιφίας στη Σχάρα
Υλικά
- 800 gΞιφίας (σε φιλέτα πάχους 2εκ.)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Λεμόνι (κομμένο στη μέση)
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Σφιχτή, σαρκώδης υφή με έντονες ραβδώσεις από τη σχάρα. Το άρωμα του ψημένου λεμονιού και του φρέσκου μαϊντανού εξισορροπεί τέλεια τις καπνιστές νότες της πάπρικας.
- 1
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα με ελαιόλαδο, καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, δημιουργώντας ένα αρωματικό λάδι βοτάνων.
- 2
Αλείψτε τα φιλέτα ξιφία με το μισό μείγμα. Τοποθετήστε τα σε πολύ καυτή σχάρα. Αφήστε τα να ψηθούν χωρίς να τα κουνήσετε, μέχρι η σάρκα να ξεκολλάει εύκολα από τη γρίλια.
- 3
Γυρίστε τα φιλέτα. Περιχύστε την υπόλοιπη picada και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού απευθείας πάνω στο ψάρι. Η σάρκα πρέπει να παραμείνει ελαστική και ζουμερή στην πίεση.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραψήσετε ποτέ τον ξιφία, γιατί στεγνώνει και γίνεται σκληρός σαν ξύλο. Αποσύρετε από τη φωτιά όσο το κέντρο παραμένει ελαφρώς ημιδιαφανές.
- Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας καίει καλά πριν ακουμπήσετε το ψάρι, ώστε να μην κολλήσει και να δημιουργηθούν οι τέλειες ραβδώσεις.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Το ψητό ψάρι χάνει όλη τη νοστιμιά και τη ζουμερή του υφή μόλις κρυώσει.
