Φρέσκο Ψάρι στη Σχάρα με Λεμονόχορτο
Υλικά
- 2 τεμ.Λαβράκι (ολόκληρο, καθαρισμένο)
- 4 τεμ.Λεμονόχορτο (ψιλοκομμένο)
- 40 gΓαλάνγκα (τριμμένο)
- 4 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 2 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 2 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 4 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 2 τεμ.Μοσχολέμονο (κομμένο σε κυδωνάτες φέτες)
- 4 τεμ.Φύλλα μπανάνας (πλυμένα και στεγνωμένα)
Εκτέλεση
Τραγανή, καψαλισμένη πέτσα που κρύβει από κάτω μια ζουμερή, κατάλευκη σάρκα. Μια πικάντικη έκρηξη από τσίλι που ακολουθείται από το αρωματικό βάθος του λεμονόχορτου και του γκαλάνγκαλ.
- 1
Ψιλοκόψτε το λεμονόχορτο, το σκόρδο, το τσίλι και το γκαλάνγκαλ. Σε ένα γουδί, χτυπήστε τα όλα μαζί με τον κουρκουμά, την καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού μέχρι να δημιουργηθεί μια πλούσια, πηχτή πάστα.
- 2
Χαράξτε το δέρμα από το λαβράκι κάθε 3 εκατοστά. Αλείψτε γενναιόδωρα το ψάρι με την αρωματική πάστα, φροντίζοντας να μπει καλά μέσα στις χαρακιές αλλά και στην κοιλιά. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος.
- 3
Λαδώστε ελαφρά τα μπανανόφυλλα. Τοποθετήστε το ψάρι πάνω στα φύλλα στη σχάρα για να το προστατέψετε από την άμεση επαφή με τη φλόγα. Ψήστε σε δυνατή φωτιά. Η πέτσα πρέπει να καραμελώσει και να γίνει τραγανή. Γυρίστε το προσεκτικά και ολοκληρώστε το ψήσιμο μέχρι η σάρκα να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο με ένα πιρούνι.
- 4
Μόλις το βγάλετε από τη φωτιά, περιχύστε με λίγο φρεσκοστιμμένο χυμό λάιμ για να αναδειχθούν όλα τα αρώματα και η γλυκύτητα του ψαριού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Γυρίστε το ψάρι μόνο μία φορά. Αν η πέτσα κολλάει, σημαίνει ότι δεν έχει καψαλιστεί ακόμα όσο χρειάζεται.
- Σκουπίστε το ψάρι πολύ καλά με ένα πανί πριν βάλετε τη μαρινάδα για να πετύχετε ακόμα πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Το ψητό ψάρι χάνει την τραγανή του υφή αν μείνει στο ψυγείο.
