Φρέσκο Ψάρι στη Σχάρα με Λεμονόχορτο

Τραγανή, καψαλισμένη πέτσα που κρύβει από κάτω μια ζουμερή, κατάλευκη σάρκα. Μια πικάντικη έκρηξη από τσίλι που ακολουθείται από το αρωματικό βάθος του λεμονόχορτου και του γκαλάνγκαλ.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 443
• Πρωτεΐνες: 51 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 20 g

Συστατικά

• 2 piece Λαβράκι ( ολόκληρο, καθαρισμένο )
• 4 piece Λεμονόχορτο ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Γαλάνγκα ( τριμμένο )
• 4 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 4 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 2 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 2 tsp Καστανή ζάχαρη
• 4 tbsp Ηλιέλαιο
• 2 piece Μοσχολέμονο ( κομμένο σε κυδωνάτες φέτες )
• 4 piece Φύλλα μπανάνας ( πλυμένα και στεγνωμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής πάστας

   Ψιλοκόψτε το λεμονόχορτο, το σκόρδο, το τσίλι και το γκαλάνγκαλ. Σε ένα γουδί, χτυπήστε τα όλα μαζί με τον κουρκουμά, την καστανή ζάχαρη και τη σάλτσα ψαριού μέχρι να δημιουργηθεί μια πλούσια, πηχτή πάστα.

2. Μαρινάρισμα του ψαριού

   Χαράξτε το δέρμα από το λαβράκι κάθε 3 εκατοστά. Αλείψτε γενναιόδωρα το ψάρι με την αρωματική πάστα, φροντίζοντας να μπει καλά μέσα στις χαρακιές αλλά και στην κοιλιά. Αφήστε το να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος.

3. Θωράκισμα και ψήσιμο

   Λαδώστε ελαφρά τα μπανανόφυλλα. Τοποθετήστε το ψάρι πάνω στα φύλλα στη σχάρα για να το προστατέψετε από την άμεση επαφή με τη φλόγα. Ψήστε σε δυνατή φωτιά. Η πέτσα πρέπει να καραμελώσει και να γίνει τραγανή. Γυρίστε το προσεκτικά και ολοκληρώστε το ψήσιμο μέχρι η σάρκα να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο με ένα πιρούνι.

4. Το τελείωμα

   Μόλις το βγάλετε από τη φωτιά, περιχύστε με λίγο φρεσκοστιμμένο χυμό λάιμ για να αναδειχθούν όλα τα αρώματα και η γλυκύτητα του ψαριού.

Συμβουλές του σεφ

• Γυρίστε το ψάρι μόνο μία φορά. Αν η πέτσα κολλάει, σημαίνει ότι δεν έχει καψαλιστεί ακόμα όσο χρειάζεται.
• Σκουπίστε το ψάρι πολύ καλά με ένα πανί πριν βάλετε τη μαρινάδα για να πετύχετε ακόμα πιο τραγανό αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ψητό ψάρι χάνει την τραγανή του υφή αν μείνει στο ψυγείο.