Κρεμώδη Λαχανικά στο Τηγάνι (Gemüsepfanne)

Μια πανδαισία τρυφερών λαχανικών που «αγκαλιάζονται» από μια βελούδινη σάλτσα η οποία καλύπτει τέλεια κάθε κομμάτι. Η μοσχοβολιά του καβουρδισμένου βουτύρου και του φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 277
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 400 g Πατάτα ( κομμένες σε μικρούς κύβους )
• 200 g Καρότο ( σε ροδέλες ή κύβους )
• 1 piece Πράσο ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 2 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 0.5 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 200 ml Ζωμός λαχανικών

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίζουμε τα λαχανικά μας. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε κυβάκια του 1 εκατοστού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το πράσο σε λεπτές ροδέλες. Αυτή η ομοιομορφία στο κόψιμο εξασφαλίζει ότι όλα θα μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο.

2. Σοτάρισμα και ανάδειξη γεύσεων

   Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι. Τα αφήνουμε να πάρουν ελαφρύ χρώμα, μέχρι οι άκρες τους να αρχίσουν να γίνονται διάφανες.

3. Σιγομαγείρεμα στον ζωμό

   Προσθέτουμε τα καρότα και το πράσο και περιχύνουμε με τον ζωμό λαχανικών. Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν, αλλά να διατηρήσουν το σχήμα τους.

4. Το «δέσιμο» με την κρέμα

   Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Βράζουμε για περίπου 2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Τελειώνουμε πασπαλίζοντας με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παρασοτάρετε έντονα τα λαχανικά· αναζητάμε μια τρυφερή και βελούδινη υφή, όχι καμένη όψη.
• Προσθέστε το μοσχοκάρυδο την τελευταία στιγμή για να διατηρήσετε ζωντανή όλη την αρωματική του ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να «ανοίξει» πάλι η σάλτσα.