Methi Malai Murg

Ένα μεταξένιο κάρυ όπου η πλούσια κρέμα συναντά την απαλή πικράδα της τριγωνέλλας. Η παχύρρευστη, βελούδινη σάλτσα αγκαλιάζει γενναιόδωρα τα κομμάτια του κοτόπουλου, που λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 513
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 600 g Στήθος κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 125 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο )
• 2 κ.σ. Γκι
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Κάσιους ψημένα αλατισμένα ( πολτοποιημένα σε πάστα )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, με πλούσια λιπαρά )
• 1 κ.σ. Μοσχοσίταρο ( τριμμένοι σπόροι )
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Φύλλα μοσχοσίταρου (Kasuri Methi) ( τριμμένη ανάμεσα στις παλάμες )
• 1 τεμ. Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κοτόπουλο (κομμένο σε κύβους 3 εκ.) με το ινδικό γιαούρτι, τον κουρκουμά και το τσίλι Kashmiri. Αφήστε το να ξεκουραστεί για να μαλακώσουν οι ίνες του κρέατος και να απορροφήσει τα αρώματα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το γκι (ghee) σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ. Προσθέστε το κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο.

3. Προετοιμασία της κρεμώδους βάσης

   Πολτοποιήστε τα καβουρδισμένα κάσιους με ελάχιστο νερό μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Ρίξτε την στο τηγάνι μαζί με το τζίντζερ σε σκόνη και το garam masala. Ανακατέψτε επίμονα μέχρι το λίπος να αρχίσει να διαχωρίζεται ελαφρώς από το μείγμα.

4. Σιγομαγείρεμα του κοτόπουλου

   Προσθέστε το κοτόπουλο μαζί με όλη τη μαρινάδα του. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά και, μόλις το κρέας ψηθεί καλά, περιχύστε με την κρέμα γάλακτος, προσθέστε τους σπόρους τριγωνέλλας και την τριμμένη kasuri methi. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα και να «ντύνει» την πλάτη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην καραμελώσετε τα κρεμμύδια· πρέπει να παραμείνουν λευκά ώστε η σάλτσα να διατηρήσει το κομψό, ανοιχτόχρωμο χρώμα της.
• Αν η σάλτσα πήξει περισσότερο από όσο θέλετε, «ανοίξτε» την με μια στάλα ζεστό νερό για να παραμείνει βελούδινη.
• Τρίψτε τα αποξηραμένα φύλλα τριγωνέλλας ανάμεσα στις παλάμες σας πριν τα προσθέσετε στο φαγητό για να απελευθερωθούν όλα τα πολύτιμα αρωματικά τους έλαια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Επειδή η σάλτσα σφίγγει όταν κρυώνει, προσθέστε λίγο γάλα κατά το ζέσταμα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της.