Ζυμαρικά με λαχανικά σε στυλ Μαγκρέμπ

Ζυμαρικά "αγκαλιασμένα" από μια πλούσια, αρωματική σάλτσα, όπου τα τρυφερά λαχανικά σμίγουν με τα ρεβίθια. Το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου ρας-ελ-χανούτ θα πλημμυρίσει αμέσως την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 716
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 110 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου πένες ή βίδες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε μικρούς κύβους )
• 1 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένο σε μισοφέγγαρα )
• 200 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ρας ελ χανούτ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένη και τριμμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή σοτέζα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε ελαιόλαδο. Περιμένουμε μέχρι να πάρουν ένα απαλό χρυσάφι χρώμα και να βγάλουν τα φυσικά τους σάκχαρα.

2. Αρώματα και θωράκιση

   Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με το ρας-ελ-χανούτ και τον κουρκουμά. Αφήνουμε τα μπαχαρικά να καβουρδιστούν και να βγάλουν τα έλαιά τους για 1 λεπτό πριν ρίξουμε την ντομάτα και τον πελτέ. Σβήνουμε με ένα μικρό ποτήρι νερό.

3. Σιγομαγείρεμα των λαχανικών

   Ενσωματώνουμε τα ρεβίθια στη σάλτσα. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να "στέκεται" στη ράχη ενός κουταλιού. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν ολόκληρα αλλά να είναι τρυφερά.

4. Το τελικό δέσιμο

   Βράζουμε τα ζυμαρικά al dente. Τα ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι μαζί με μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ανακατεύουμε έντονα ώστε το άμυλο να δέσει τη σάλτσα πάνω στα ζυμαρικά, δημιουργώντας μια βελούδινη υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατάτε πάντα λίγο από το νερό των ζυμαρικών για να αραιώσετε τη σάλτσα αν σας βγει πιο πηχτή απ' όσο επιθυμείτε.
• Προσοχή να μην παραμαγειρέψετε τα λαχανικά στο αρχικό σοτάρισμα· πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το τελικό σιγομαγείρεμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Προσθέστε μια σταγόνα νερό πριν το ξαναζεστάνετε για να αναζωογονηθεί η σάλτσα.