Πράσινα φασόλια flageolet με βούτυρο και καπνιστό μπέικον
Υλικά
- 500 gΦασόλια φλαζολέ (ξερά και μουλιασμένα)
- 100 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (κομμένο σε μπαστουνάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καρότο (σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (πατημένο με τη φλούδα του)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο και σε κύβους)
- 1 LΜεταλλικό νερό
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Ζωμός μοσχαριού (σε σκόνη)
Εκτέλεση
Τρυφερά φασόλια που λιώνουν στο στόμα, «δεμένα» με μια γυαλιστερή, μελωμένη σάλτσα. Το καπνιστό άρωμα του μπέικον συναντά το θυμάρι και τη δάφνη, δημιουργώντας το απόλυτο συνοδευτικό για ένα ζουμερό αρνίσιο μπούτι.
- 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε το καρότο σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους (mirepoix). Λιώνουμε τις σκελίδες του σκόρδου πιέζοντάς τις με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλει το λίπος του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
- 3
Ρίχνουμε τα φασόλια flageolet (αφού τα έχουμε μουλιάσει για 12 ώρες αν είναι ξερά). Προσθέτουμε το σκόρδο, το bouquet garni και τον ζωμό μοσχαριού. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι τα φασόλια να καλυφθούν κατά δύο εκατοστά.
- 4
Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μισοσκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε υπομονετικά. Ο καρπός πρέπει να παραμείνει ολόκληρος, αλλά να λιώνει πανεύκολα στον ουρανίσκο.
- 5
Αφαιρούμε το bouquet garni. Αν υπάρχει πολύ υγρό, βράζουμε για λίγο χωρίς καπάκι μέχρι να συμπυκνωθεί. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύουμε απαλά για να δημιουργηθεί μια βελούδινη γαλακτωματώδης σάλτσα που θα «ντύσει» τα φασόλια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αλατίζετε το νερό στην αρχή του μαγειρέματος, καθώς αυτό σκληραίνει τη φλούδα των οσπρίων.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ αραιή στο τέλος, λιώστε μια κουταλιά από τα φασόλια σε πουρέ και ανακατέψτε τα πάλι μέσα για να δέσει φυσικά το ζουμί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Επειδή η σάλτσα θα πήξει στο κρύο, προσθέστε μια σταγόνα νερό κατά το ζέσταμα.
