Πράσινα φασόλια flageolet με βούτυρο και καπνιστό μπέικον

Τρυφερά φασόλια που λιώνουν στο στόμα, «δεμένα» με μια γυαλιστερή, μελωμένη σάλτσα. Το καπνιστό άρωμα του μπέικον συναντά το θυμάρι και τη δάφνη, δημιουργώντας το απόλυτο συνοδευτικό για ένα ζουμερό αρνίσιο μπούτι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 366
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 500 g Φασόλια φλαζολέ ( ξερά και μουλιασμένα )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πατημένο με τη φλούδα του )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο και σε κύβους )
• 1 L Μεταλλικό νερό
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Ζωμός μοσχαριού ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε το καρότο σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους (mirepoix). Λιώνουμε τις σκελίδες του σκόρδου πιέζοντάς τις με την πλατιά πλευρά του μαχαιριού.

2. Σοτάρισμα των υλικών

   Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγάλει το λίπος του. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.

3. Έναρξη μαγειρέματος

   Ρίχνουμε τα φασόλια flageolet (αφού τα έχουμε μουλιάσει για 12 ώρες αν είναι ξερά). Προσθέτουμε το σκόρδο, το bouquet garni και τον ζωμό μοσχαριού. Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι τα φασόλια να καλυφθούν κατά δύο εκατοστά.

4. Σιγοβράσιμο

   Αφήνουμε να πάρουν μια βράση και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μισοσκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε υπομονετικά. Ο καρπός πρέπει να παραμείνει ολόκληρος, αλλά να λιώνει πανεύκολα στον ουρανίσκο.

5. Δέσιμο της σάλτσας με βούτυρο

   Αφαιρούμε το bouquet garni. Αν υπάρχει πολύ υγρό, βράζουμε για λίγο χωρίς καπάκι μέχρι να συμπυκνωθεί. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύουμε απαλά για να δημιουργηθεί μια βελούδινη γαλακτωματώδης σάλτσα που θα «ντύσει» τα φασόλια.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε το νερό στην αρχή του μαγειρέματος, καθώς αυτό σκληραίνει τη φλούδα των οσπρίων.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ αραιή στο τέλος, λιώστε μια κουταλιά από τα φασόλια σε πουρέ και ανακατέψτε τα πάλι μέσα για να δέσει φυσικά το ζουμί.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Επειδή η σάλτσα θα πήξει στο κρύο, προσθέστε μια σταγόνα νερό κατά το ζέσταμα.