Ganjang Jjajang

Μια βαθιά, γυαλιστερή μαύρη σάλτσα που αναδίδει έντονα αρώματα καβουρδισμένης σόγιας. Η πανσέτα λιώνει στο στόμα, ενώ τα λαχανικά παραμένουν ευχάριστα τραγανά, διατηρώντας τη ζωντάνια τους.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 685
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 55 g

Υλικά

• 300 g Πανσέτα χοιρινή ( σε μικρούς κύβους )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( χοντροκομμένο )
• 1 τεμ. Κολοκυθάκι ( σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Πατάτα ( σε κύβους 1εκ. )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 4 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 400 ml Μεταλλικό νερό
• 150 g Πάστα μαύρων φασολιών (Chunjang)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε την πανσέτα σε κύβους του ενός εκατοστού. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το κολοκυθάκι και την πατάτα σε ομοιόμορφα κομμάτια και λιώνουμε καλά το σκόρδο.

2. Θωράκιση του κρέατος

   Σε ένα γουόκ με φυστικέλαιο, σοτάρουμε την πανσέτα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποβάλει το λίπος της, να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει ελαφρώς τραγανή.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την πατάτα και το κολοκυθάκι. Ανακατεύουμε ζωηρά. Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το σκόρδο και τη σκόνη τζίντζερ.

4. Καβούρδισμα της πάστας

   Ανοίγουμε χώρο στο κέντρο του σκεύους, ρίχνουμε την πάστα μαύρων φασολιών και τη ζάχαρη. Την καβουρδίζουμε στο λάδι για ένα λεπτό πριν την ανακατέψουμε με τα υπόλοιπα υλικά.

5. Ενυδάτωση και δέσιμο

   Προσθέτουμε το νερό και τη σάλτσα σόγιας. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Δένουμε με κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό, μέχρι η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το τηγάνισμα της πάστας: αυτή η διαδικασία αφαιρεί την πίκρα και απελευθερώνει όλα τα βαθιά αρώματά της.
• Κόψτε όλα τα λαχανικά στο ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο μαγείρεμα και τέλεια αίσθηση σε κάθε μπουκιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα σφίγγει όταν κρυώσει, οπότε προσθέστε λίγο νερό πριν την ξαναζεστάνετε.