Τζατζάνγκ με σάλτσα σόγιας
Υλικά
- 300 gΠανσέτα χοιρινή (σε μικρούς κύβους)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 1 τεμ.Κολοκυθάκι (σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Πατάτα (σε κύβους 1εκ.)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 2 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου
- 4 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 400 mlΜεταλλικό νερό
- 150 gΠάστα μαύρων φασολιών (Chunjang)
Εκτέλεση
Μια βαθιά, γυαλιστερή μαύρη σάλτσα που αναδίδει έντονα αρώματα καβουρδισμένης σόγιας. Η πανσέτα λιώνει στο στόμα, ενώ τα λαχανικά παραμένουν ευχάριστα τραγανά, διατηρώντας τη ζωντάνια τους.
- 1
Κόβουμε την πανσέτα σε κύβους του ενός εκατοστού. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το κολοκυθάκι και την πατάτα σε ομοιόμορφα κομμάτια και λιώνουμε καλά το σκόρδο.
- 2
Σε ένα γουόκ με φυστικέλαιο, σοτάρουμε την πανσέτα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποβάλει το λίπος της, να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει ελαφρώς τραγανή.
- 3
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την πατάτα και το κολοκυθάκι. Ανακατεύουμε ζωηρά. Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, προσθέτουμε το σκόρδο και τη σκόνη τζίντζερ.
- 4
Ανοίγουμε χώρο στο κέντρο του σκεύους, ρίχνουμε την πάστα μαύρων φασολιών και τη ζάχαρη. Την καβουρδίζουμε στο λάδι για ένα λεπτό πριν την ανακατέψουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
- 5
Προσθέτουμε το νερό και τη σάλτσα σόγιας. Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει. Δένουμε με κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό, μέχρι η σάλτσα να γίνει παχύρρευστη και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το τηγάνισμα της πάστας: αυτή η διαδικασία αφαιρεί την πίκρα και απελευθερώνει όλα τα βαθιά αρώματά της.
- Κόψτε όλα τα λαχανικά στο ίδιο μέγεθος για ομοιόμορφο μαγείρεμα και τέλεια αίσθηση σε κάθε μπουκιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα σφίγγει όταν κρυώσει, οπότε προσθέστε λίγο νερό πριν την ξαναζεστάνετε.
