Κοτόπουλο Pili Pili σε μεξικάνικο στυλ

Λαχταριστή, ξεροψημένη πέτσα κοτόπουλου που «τσιμπάει» από την κάψα του τσίλι και τη δροσιά του λάιμ. Το κρέας παραμένει ζουμερό, λιώνει στο στόμα και ξεχωρίζει από το κόκκαλο, έχοντας απορροφήσει όλη την ένταση της γρήγορης μαρινάδας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 486
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλο ( σε κομμάτια (μπούτια ή κοπανάκια) )
• 3 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες, χωρίς το φύτρο και ψιλοκομμένες )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( ο χυμός τους )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Πιπεριές αμπανέρο ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι και την πιπεριά habanero. Σε ένα γουδί, τα λιώνουμε μαζί με το γκρίζο θαλασσινό αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια ρουστίκ πάστα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Μαρινάρισμα και θωράκισμα

   Χαράζουμε ελαφρώς την πέτσα του κοτόπουλου. Κάνουμε «μασάζ» στο κρέας με την πάστα τσίλι ώστε να πάει παντού. Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι, τοποθετούμε τα κομμάτια με την πέτσα προς τα κάτω. Τα αφήνουμε να ροδίσουν χωρίς να τα πειράξουμε, μέχρι η πέτσα να γίνει πολύ τραγανή και να ξεκολλάει μόνη της από το σκεύος.

3. Ψήσιμο και σβήσιμο

   Γυρίζουμε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο μέχρι μέσα. Στο τέλος, σβήνουμε με τον χυμό λάιμ για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές από τον πάτο του τηγανιού και περιχύνουμε το κρέας με αυτή την πυκνή σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κουνήσετε καθόλου το κοτόπουλο μόλις ακουμπήσει στο τηγάνι· αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για πέτσα που δεν κολλάει και παραμένει απίστευτα τραγανή.
• Αν θέλετε λιγότερη ένταση στο κάψιμο, φροντίστε να αφαιρέσετε προσεκτικά όλες τις λευκές μεμβράνες από το εσωτερικό των πιπεριών.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή υφή της πέτσας.