Πορτογαλικό κοτόπουλο σούβλας

Εκτέλεση

Τραγανή, ροδοκόκκινη πέτσα που προστατεύει ένα απίστευτα ζουμερό κρέας. Τα αρώματα από το καπνιστό τσίλι και το ψητό σκόρδο σε πλημμυρίζουν με το που ανοίγει η σχάρα.

1. 1

   Ανοίξτε το κοτόπουλο στη μέση από τη ράχη χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας. Γυρίστε το και πιέστε δυνατά το στήθος με την παλάμη σας ώστε να πλατύνει τελείως. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι εντελώς επίπεδο για να ψηθεί ομοιόμορφα.

2. 2

   Λιώστε το σκόρδο μαζί με το θαλασσινό αλάτι σε ένα γουδί μέχρι να γίνει πάστα. Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα, το ψιλοκομμένο τσίλι, την πιπεριά piri-piri, το πιπέρι, τα θρυμματισμένα δαφνόφυλλα, το λευκό κρασί και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

3. 3

   Τρίψτε το κοτόπουλο σχολαστικά με τη μαρινάδα, επιμένοντας κάτω από την πέτσα και στις κλειδώσεις. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του κρέατος.

4. 4

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην καυτή σχάρα, αρχικά με την πέτσα προς τα πάνω. Γυρίστε το τακτικά. Η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή και να πάρει ένα βαθύ κοκκινωπό χρώμα. Είναι έτοιμο όταν το υγρό που βγαίνει από το μπούτι είναι διάφανο.

5. 5

   Μόλις το βγάλετε από τη φωτιά, περιχύστε το γενναιόδωρα με χυμό λάιμ. Η οξύτητα θα «σπάσει» τη λιπαρότητα και θα αναδείξει την ένταση της μαρινάδας.