Frango de Churrasco

Τραγανή, ροδοκόκκινη πέτσα που προστατεύει ένα απίστευτα ζουμερό κρέας. Τα αρώματα από το καπνιστό τσίλι και το ψητό σκόρδο σε πλημμυρίζουν με το που ανοίγει η σχάρα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 792
• Πρωτεΐνη: 98 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής ( ολόκληρο, περίπου 1,2 κιλά )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες καθαρισμένες )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 2 τεμ. Πιπεριά πίρι-πίρι ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Άνοιγμα "πεταλούδα"

   Ανοίξτε το κοτόπουλο στη μέση από τη ράχη χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι κουζίνας. Γυρίστε το και πιέστε δυνατά το στήθος με την παλάμη σας ώστε να πλατύνει τελείως. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι εντελώς επίπεδο για να ψηθεί ομοιόμορφα.

2. Προετοιμασία μαρινάδας

   Λιώστε το σκόρδο μαζί με το θαλασσινό αλάτι σε ένα γουδί μέχρι να γίνει πάστα. Προσθέστε την καπνιστή πάπρικα, το ψιλοκομμένο τσίλι, την πιπεριά piri-piri, το πιπέρι, τα θρυμματισμένα δαφνόφυλλα, το λευκό κρασί και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

3. Μαρινάρισμα

   Τρίψτε το κοτόπουλο σχολαστικά με τη μαρινάδα, επιμένοντας κάτω από την πέτσα και στις κλειδώσεις. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες του κρέατος.

4. Ψήσιμο στη σχάρα

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο στην καυτή σχάρα, αρχικά με την πέτσα προς τα πάνω. Γυρίστε το τακτικά. Η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή και να πάρει ένα βαθύ κοκκινωπό χρώμα. Είναι έτοιμο όταν το υγρό που βγαίνει από το μπούτι είναι διάφανο.

5. Τελείωμα με λεμόνι

   Μόλις το βγάλετε από τη φωτιά, περιχύστε το γενναιόδωρα με χυμό λάιμ. Η οξύτητα θα «σπάσει» τη λιπαρότητα και θα αναδείξει την ένταση της μαρινάδας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε τη μαρινάδα που περίσσεψε· χρησιμοποιήστε την για να αλείφετε το κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Αν δεν έχετε ψησταριά εξωτερικού χώρου, χρησιμοποιήστε ένα πολύ καυτό μαντεμένιο τηγάνι στον φούρνο, αν και η καπνιστή γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετέ το στο τηγάνι για να παραμείνει η πέτσα τραγανή.