Gai Yang

Μια λαχταριστή, κριτσανιστή πέτσα που κρύβει μέσα της ζουμερό κρέας, ποτισμένο με αρώματα σκόρδου και φρέσκου κόλιανδρου. Η κάπνα της σχάρας δένει υπέροχα με τις νότες λεμονόχορτου και την καραμελωμένη γλύκα της ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 412
• Πρωτεΐνη: 34 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( χαραγμένο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ξεφλουδισμένο )
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( ψιλοκομμένα κοτσάνια και ρίζες )
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( ολόκληροι )
• 1 τεμ. Λεμονόχορτο ( το τρυφερό μέρος ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα
• 1 πρέζα Κουρκουμάς σε σκόνη

Οδηγίες

1. Αρωματική βάση

   Σε ένα γουδί, λιώστε καλά το σκόρδο, τα κοτσάνια του κόλιανδρου, τους κόκκους του πιπεριού και το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο. Στόχος είναι να δημιουργήσετε μια υγρή και εξαιρετικά αρωματική πάστα.

2. Μαρινάδα

   Ανακατέψτε αυτή την πάστα με τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη φοίνικα και τον κουρκουμά. Αναδεύστε καλά μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς στο υγρό μείγμα.

3. Μαρινάρισμα του κοτόπουλου

   Χαράξτε τα μπούτια του κοτόπουλου μέχρι το κόκκαλο. Τρίψτε το κρέας με ένταση χρησιμοποιώντας τη μαρινάδα, φροντίζοντας να πάει παντού, ακόμα και κάτω από την πέτσα. Αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

4. Ψήσιμο

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο στη σχάρα σε μέτρια φωτιά. Γυρίζετε τακτικά ώστε η πέτσα να ροδίσει και να γίνει τραγανή χωρίς να καεί. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ζουμερό και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο.

Συμβουλές του σεφ

• Αν δεν έχετε γουδί, ψιλοκόψτε τα υλικά πολύ καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι για να διατηρήσετε την υφή τους.
• Το μυστικό κρύβεται στο αργό ψήσιμο: το λίπος του κοτόπουλου πρέπει να λιώσει σιγά-σιγά, «ποτίζοντας» την πέτσα μέχρι να γίνει απίστευτα τραγανή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το ήπια στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της πέτσας.