Κοτόπουλο Πίρι-Πίρι

Ξεροψημένη, τραγανή πέτσα και από κάτω σάρκα που στάζει νοστιμιά. Το τσίλι και το ξύδι χαρίζουν μια έντονη σπιρτάδα που μένει στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 855
• Πρωτεΐνη: 69 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 53 g

Υλικά

• 1 τεμ. Μπούτι κοτόπουλο ( ολόκληρο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες λιωμένες )
• 60 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.σ. Ρίγανη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 τεμ. Πιπεριά πίρι-πίρι ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Λιώστε το σκόρδο μέχρι να γίνει αλοιφή. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το ελαιόλαδο, το ξύδι από κόκκινο κρασί, τον χυμό λεμονιού, την καπνιστή πάπρικα, τη ρίγανη και τις ψιλοκομμένες πιπεριές πίρι-πίρι. Η σάλτσα πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα και να ομογενοποιηθεί πλήρως.

2. Το άνοιγμα του κοτόπουλου (Butterfly)

   Ανοίξτε το κοτόπουλο από την πλάτη αφαιρώντας τη σπονδυλική στήλη με ένα ψαλίδι κουζίνας. Πιέστε το δυνατά με την παλάμη σας μέχρι να κάτσει εντελώς επίπεδο πάνω στην επιφάνεια κοπής. Χαράξτε ελαφρά τα μπούτια.

3. Μαρινάρισμα

   Αλείψτε με κινήσεις μασάζ τη μαρινάδα σε όλο το κοτόπουλο. Δώστε ιδιαίτερη έμφαση κάτω από την πέτσα και μέσα στις χαρακιές. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο ώστε οι γεύσεις και τα αρώματα να εισχωρήσουν βαθιά στο κρέας.

4. Ψήσιμο στο φούρνο

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ταψί με την πέτσα προς τα πάνω. Ψήστε στους 200°C, περιχύνοντας τακτικά με τα υγρά του ταψιού. Η πέτσα πρέπει να γίνει εξαιρετικά τραγανή και να πάρει ένα βαθύ, σκούρο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Αν έχετε μπάρμπεκιου, προτιμήστε το: η μυρωδιά του κάρβουνου συμπληρώνει ιδανικά την καπνιστή πάπρικα.
• Αφήστε το κοτόπουλο να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο μετά το ψήσιμο, ώστε να ανακατανεμηθούν οι χυμοί του και να παραμείνει ζουμερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στον φούρνο για να διατηρηθεί η πέτσα τραγανή.