Βιετναμέζικο Κοτόπουλο Ψητό με Μέλι

Κοτόπουλο με βαθυκόκκινη λακαριστή πέτσα, γυαλιστερή και υπέροχα κολλώδη. Το κρέας παραμένει απίστευτα ζουμερό και ξεκολλάει από το κόκαλο, πλημμυρισμένο από τα γήινα αρώματα των πέντε μπαχαρικών και τη γλυκύτητα του μελιού.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 486
• Πρωτεΐνες: 34 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 36 g

Συστατικά

• 4 piece Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( με την πέτσα )
• 3 tbsp Μέλι ( ρευστό )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας ( ελαφριά (light) )
• 1 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 tbsp Σησαμέλαιο
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tbsp Σιρόπι μαλτόζης ( ελαφρώς ζεσταμένο για ευκολότερη ανάμειξη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του γλάσου

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μέλι, το σιρόπι μαλτόζης, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), το σησαμέλαιο και το μείγμα των πέντε μπαχαρικών. Προσθέστε το σκόρδο και τα εσαλότ. Η μαρινάδα πρέπει να είναι παχύρρευστη και σιροπιαστή, ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

2. Προετοιμασία του κοτόπουλου

   Χαράξτε την πέτσα και τη σάρκα στα μπούτια του κοτόπουλου με τη μύτη ενός μαχαιριού. Αυτές οι εγκοπές επιτρέπουν στη μαρινάδα να εισχωρήσει μέχρι το κόκαλο, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη γεύση σε κάθε μπουκιά.

3. Μαρινάρισμα

   Κάντε καλό «μασάζ» στο κοτόπουλο με το μείγμα της μαρινάδας. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Η πέτσα πρέπει να απορροφήσει τις σκούρες χρωστικές ουσίες από τη σάλτσα σόγιας.

4. Ψήσιμο και γλασάρισμα

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο πάνω σε σχάρα στον φούρνο στους 200°C. Αλείφετε με την υπόλοιπη μαρινάδα κάθε 10 λεπτά. Η πέτσα πρέπει να καραμελώσει ομοιόμορφα χωρίς να καεί, μέχρι να γίνει απόλυτα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε σχάρα πάνω από ένα ταψί για το ψήσιμο: η θερμότητα πρέπει να κυκλοφορεί γύρω από όλο το κοτόπουλο για να επιτύχετε τέλεια τραγανή πέτσα παντού.
• Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 5 λεπτά αφού το βγάλετε από τον φούρνο, ώστε να σταθεροποιηθούν οι χυμοί στο εσωτερικό του και να παραμείνει ζουμερό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανότητα της πέτσας.