Saengchae: Κορεάτικη Σαλάτα με Ραπάνι

Τραγανές λωρίδες ραπανιού που βάφονται κατακόκκινες από το τσίλι. Οι χυμοί του λαχανικού ενώνονται με το ξίδι, δημιουργώντας ένα έντονο, ζωντανό και ελαφρώς σιροπιαστό dressing.

• Προετοιμασία: 17 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 139
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 600 g Κορεάτικο ραπανάκι ( καθαρισμένο και κομμένο σε ζουλιέν )
• 1 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Gochugaru
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Ξύδι
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Σπόροι σουσαμιού

Οδηγίες

1. Κόψιμο του ραπανιού

   Καθαρίστε το κορεάτικο ραπάνι. Κόψτε το σε ροδέλες των 2 χιλιοστών και έπειτα σε σπιρτόξυλα (ζουλιέν). Θέλουμε να «κρατάει» στο δόντι, όχι να λιώσει.

2. Αλάτισμα

   Ανακατέψτε το ραπάνι με αλάτι σε ένα μπολ. Αφήστε το να σταθεί μέχρι τα μπαστουνάκια να γίνουν εύκαμπτα. Στύψτε τα δυνατά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά.

3. Βασικό καρύκευμα

   Προσθέστε το gochugaru, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξίδι. Ανακατέψτε έντονα με το χέρι, ώστε το τσίλι να βάψει τη σάρκα του ραπανιού με ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα.

4. Τελικό δέσιμο

   Ενσωματώστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το σησαμέλαιο και το σουσάμι. Το λάδι πρέπει να «αγκαλιάσει» τις λωρίδες και να φυλακίσει τα αρώματα του τσίλι.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε το ραπάνι πάρα πολύ καλά μετά το αλάτισμα, αλλιώς τα υπολείμματα νερού θα νερώσουν τη γεύση της μαρινάδας.
• Αν δεν βρίσκετε κορεάτικο ραπάνι, το μαύρο ραπάνι ταιριάζει επίσης, αν και η κάψα του είναι πιο επιθετική.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η γεύση του βελτιώνεται αφού «ξεκουραστεί» για λίγες ώρες.