Saengchae: κορεάτικη σαλάτα με ραπάνι
Υλικά
- 600 gΚορεάτικο ραπανάκι (καθαρισμένο και κομμένο σε ζουλιέν)
- 1 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 κ.σ.Gochugaru
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 1 τεμ.Σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 2 κ.σ.Ξύδι
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.σ.Σπόροι σουσαμιού
Εκτέλεση
Τραγανές λωρίδες ραπανιού που βάφονται κατακόκκινες από το τσίλι. Οι χυμοί του λαχανικού ενώνονται με το ξίδι, δημιουργώντας ένα έντονο, ζωντανό και ελαφρώς σιροπιαστό dressing.
- 1
Καθαρίστε το κορεάτικο ραπάνι. Κόψτε το σε ροδέλες των 2 χιλιοστών και έπειτα σε σπιρτόξυλα (ζουλιέν). Θέλουμε να «κρατάει» στο δόντι, όχι να λιώσει.
- 2
Ανακατέψτε το ραπάνι με αλάτι σε ένα μπολ. Αφήστε το να σταθεί μέχρι τα μπαστουνάκια να γίνουν εύκαμπτα. Στύψτε τα δυνατά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά.
- 3
Προσθέστε το gochugaru, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ξίδι. Ανακατέψτε έντονα με το χέρι, ώστε το τσίλι να βάψει τη σάρκα του ραπανιού με ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα.
- 4
Ενσωματώστε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το σησαμέλαιο και το σουσάμι. Το λάδι πρέπει να «αγκαλιάσει» τις λωρίδες και να φυλακίσει τα αρώματα του τσίλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στύψτε το ραπάνι πάρα πολύ καλά μετά το αλάτισμα, αλλιώς τα υπολείμματα νερού θα νερώσουν τη γεύση της μαρινάδας.
- Αν δεν βρίσκετε κορεάτικο ραπάνι, το μαύρο ραπάνι ταιριάζει επίσης, αν και η κάψα του είναι πιο επιθετική.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η γεύση του βελτιώνεται αφού «ξεκουραστεί» για λίγες ώρες.
