Κοτόπουλο Stir-fry με Τραγανά Λαχανικά

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου με χρυσαφένια κρούστα, συνδυασμένα με τραγανό μπρόκολο και καρότο. Όλα αγκαλιάζονται από μια λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα που απογειώνει τη γεύση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 341
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 500 g Σνίτσελ κοτόπουλου ( κομμένο σε κύβους 2 εκ. )
• 200 g Μπρόκολο ( σε μικρές φουντίτσες )
• 100 g Καρότο ( σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και πολύ ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κοτόπουλου

   Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου σε κύβους των 2 εκ. Σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε με μια κουταλιά κορν φλάουρ ώστε το κρέας να παραμείνει τρυφερό και να μη στεγνώσει κατά το σοτάρισμα.

2. Προετοιμασία λαχανικών

   Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες. Κόβουμε το καρότο σε λεπτά μπαστουνάκια και την πιπεριά σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια.

3. Ετοιμασία της σάλτσας

   Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το oyster sauce, το μέλι, το ρυζόξιδο, το τζίντζερ σε σκόνη και το υπόλοιπο κορν φλάουρ μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο, λείο μείγμα.

4. Σοτάρισμα του κοτόπουλου

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Σοτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά και να κάνει κρούστα. Το αφαιρούμε από το σκεύος.

5. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τα λαχανικά, το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ. Σοτάρουμε για 3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς: θέλουμε να μείνουν «al dente» και να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα.

6. Το τελικό δέσιμο

   Επαναφέρουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, περιχύνουμε με τη σάλτσα και το σησαμέλαιο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση για 1 λεπτό: η σάλτσα θα δέσει, θα γίνει διάφανη και θα «ντύσει» υπέροχα κάθε υλικό.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: αν η ποσότητα του κρέατος είναι μεγάλη, σοτάρετέ το σε δύο δόσεις. Έτσι θα ροδίσει σωστά αντί να αρχίσει να βράζει στα υγρά του.
• Το κορν φλάουρ είναι το κλειδί: δημιουργεί ένα προστατευτικό στρώμα στο κοτόπουλο και χαρίζει στη σάλτσα αυτή την ακαταμάχητη λάμψη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά για να μη μαλακώσουν τα λαχανικά.