Κινέζικη Σαλάτα με Κολοκυθάκια
Υλικά
- 600 gΚολοκυθάκι (κομμένα σε ζουλιέν)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.γ.Λάδι τσίλι
- 1 κ.γ.Πιπέρι Σετσουάν (θρυμματισμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (σε ροδέλες)
- 1 κ.σ.Μαύρο κινέζικο ξύδι Chinkiang
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένα κολοκυθάκια σε σχήμα ζουλιέν που παραμένουν απολαυστικά τραγανά, λουσμένα σε μια σκούρα και λαμπερή σάλτσα. Η γαργαλιστική αίσθηση από το πιπέρι Σετσουάν συναντά το γήινο άρωμα του σησαμέλαιου.
- 1
Πλύντε τα κολοκυθάκια και αφαιρέστε τις άκρες. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτά και ομοιόμορφα μπαστουνάκια πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Η κοπή πρέπει να είναι καθαρή για να εξασφαλιστεί η σωστή υφή σε κάθε μπουκιά.
- 2
Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ με μια γενναία πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε τα να «ξεκουραστούν» για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στύψτε τα δυνατά με τις παλάμες σας για να απομακρύνετε τα υγρά τους: πρέπει να γίνουν εύκαμπτα αλλά να παραμείνουν «ζωντανά».
- 3
Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη στο ξίδι ρυζιού, το μαύρο ξίδι Chinkiang και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το σησαμέλαιο, το λάδι τσίλι και την ψιλοκομμένη φρέσκια πιπεριά.
- 4
Περιχύστε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια με τη σάλτσα. Προσθέστε το πιπέρι Σετσουάν αφού το θρυμματίσετε σε γουδί. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι, χωρίς όμως το πιάτο να «κολυμπάει» στα υγρά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το καλό στύψιμο μετά το αλάτισμα, αλλιώς τα επιπλέον υγρά θα αραιώσουν τη σάλτσα και θα ατονήσουν οι γεύσεις.
- Θρυμματίστε το πιπέρι Σετσουάν την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει όλη την ένταση των αιθέριων ελαίων του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε την αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή της υφή. Διατηρείται στο ψυγείο για 12 ώρες, αλλά τα λαχανικά θα μαλακώσουν αρκετά.
