Κινέζικη Σαλάτα με Κολοκυθάκια

Λεπτοκομμένα κολοκυθάκια σε σχήμα ζουλιέν που παραμένουν απολαυστικά τραγανά, λουσμένα σε μια σκούρα και λαμπερή σάλτσα. Η γαργαλιστική αίσθηση από το πιπέρι Σετσουάν συναντά το γήινο άρωμα του σησαμέλαιου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 97
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 600 g Κολοκυθάκι ( κομμένα σε ζουλιέν )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λάδι τσίλι προαιρετικά
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( σε ροδέλες )
• 1 κ.σ. Μαύρο κινέζικο ξύδι Chinkiang

Οδηγίες

1. Κοπή σε ζουλιέν

   Πλύντε τα κολοκυθάκια και αφαιρέστε τις άκρες. Κόψτε τα λαχανικά σε λεπτά και ομοιόμορφα μπαστουνάκια πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Η κοπή πρέπει να είναι καθαρή για να εξασφαλιστεί η σωστή υφή σε κάθε μπουκιά.

2. Αλάτισμα και στύψιμο

   Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ με μια γενναία πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε τα να «ξεκουραστούν» για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στύψτε τα δυνατά με τις παλάμες σας για να απομακρύνετε τα υγρά τους: πρέπει να γίνουν εύκαμπτα αλλά να παραμείνουν «ζωντανά».

3. Προετοιμασία της σάλτσας

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σε ένα μπολ, διαλύστε τη ζάχαρη στο ξίδι ρυζιού, το μαύρο ξίδι Chinkiang και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το σησαμέλαιο, το λάδι τσίλι και την ψιλοκομμένη φρέσκια πιπεριά.

4. Ολοκλήρωση και σερβίρισμα

   Περιχύστε τα στραγγισμένα κολοκυθάκια με τη σάλτσα. Προσθέστε το πιπέρι Σετσουάν αφού το θρυμματίσετε σε γουδί. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι, χωρίς όμως το πιάτο να «κολυμπάει» στα υγρά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το καλό στύψιμο μετά το αλάτισμα, αλλιώς τα επιπλέον υγρά θα αραιώσουν τη σάλτσα και θα ατονήσουν οι γεύσεις.
• Θρυμματίστε το πιπέρι Σετσουάν την τελευταία στιγμή για να απελευθερώσει όλη την ένταση των αιθέριων ελαίων του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε την αμέσως για να διατηρηθεί η τραγανή της υφή. Διατηρείται στο ψυγείο για 12 ώρες, αλλά τα λαχανικά θα μαλακώσουν αρκετά.