Πίκλες Καρότο και Ραπανάκι (Đồ Chua)

Τραγανά στικ λαχανικών που προσφέρουν έντονη οξύτητα και άμεση φρεσκάδα. Η ισορροπημένη άλμη μεταμορφώνει τα ωμά λαχανικά σε μια ζωντανή γαρνιτούρα, απαραίτητη για να «κόβει» τη λιπαρότητα των ψητών κρεατικών.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 0 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 139
• Πρωτεΐνες: 1 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 0 g

Συστατικά

• 250 g Καρότο ( καθαρισμένο και κομμένο σε μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 250 g Κορεάτικο ραπανάκι ( καθαρισμένο και κομμένο σε μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 200 ml Ξύδι ρυζιού
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Κοπή των λαχανικών

   Καθαρίστε τα καρότα και το κορεάτικο ραπανάκι. Κόψτε τα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια μήκους περίπου 4 εκ. και πάχους 3 χιλ. Η ομοιόμορφη κοπή εξασφαλίζει ότι η μαρινάδα θα εισχωρήσει ομοιόμορφα σε κάθε κομμάτι.

2. Το «ίδρωμα» των λαχανικών

   Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη. Κάντε τους έντονο μασάζ με τα χέρια για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, να γίνουν εύκαμπτα και να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους.

3. Η διαδικασία της άλμης

   Ξεπλύνετε σχολαστικά τα λαχανικά με φρέσκο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι και στύψτε τα καλά ανάμεσα στις παλάμες σας. Σε ένα βάζο, ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού, το μεταλλικό νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη. Βυθίστε πλήρως τα λαχανικά μέσα στο υγρό.

Συμβουλές του σεφ

• Αν μπορείτε να λυγίσετε ένα μπαστουνάκι καρότου χωρίς να σπάσει, τότε η διαδικασία του «ιδρώματος» είναι επιτυχημένη.
• Αφήστε τες να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο πριν τις δοκιμάσετε, ώστε να δέσουν και να ισορροπήσουν οι γεύσεις.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες. Τα λαχανικά θα παραμείνουν απόλυτα τραγανά.