Πίκλες Καρότο και Ραπανάκι (Đồ Chua)
Υλικά
- 250 gΚαρότο (καθαρισμένο και κομμένο σε μπαστουνάκια (ζουλιέν))
- 250 gΚορεάτικο ραπανάκι (καθαρισμένο και κομμένο σε μπαστουνάκια (ζουλιέν))
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 200 mlΞύδι ρυζιού
- 200 mlΜεταλλικό νερό
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Τραγανά στικ λαχανικών που προσφέρουν έντονη οξύτητα και άμεση φρεσκάδα. Η ισορροπημένη άλμη μεταμορφώνει τα ωμά λαχανικά σε μια ζωντανή γαρνιτούρα, απαραίτητη για να «κόβει» τη λιπαρότητα των ψητών κρεατικών.
- 1
Καθαρίστε τα καρότα και το κορεάτικο ραπανάκι. Κόψτε τα σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια μήκους περίπου 4 εκ. και πάχους 3 χιλ. Η ομοιόμορφη κοπή εξασφαλίζει ότι η μαρινάδα θα εισχωρήσει ομοιόμορφα σε κάθε κομμάτι.
- 2
Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη. Κάντε τους έντονο μασάζ με τα χέρια για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, να γίνουν εύκαμπτα και να αποβάλουν τα περιττά υγρά τους.
- 3
Ξεπλύνετε σχολαστικά τα λαχανικά με φρέσκο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι και στύψτε τα καλά ανάμεσα στις παλάμες σας. Σε ένα βάζο, ανακατέψτε το ξύδι ρυζιού, το μεταλλικό νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη. Βυθίστε πλήρως τα λαχανικά μέσα στο υγρό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν μπορείτε να λυγίσετε ένα μπαστουνάκι καρότου χωρίς να σπάσει, τότε η διαδικασία του «ιδρώματος» είναι επιτυχημένη.
- Αφήστε τες να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο πριν τις δοκιμάσετε, ώστε να δέσουν και να ισορροπήσουν οι γεύσεις.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες. Τα λαχανικά θα παραμείνουν απόλυτα τραγανά.
