Κινέζικα Μαριναρισμένα Λαχανικά

Τραγανά λαχανικά «λουσμένα» σε μια σκούρα, λαμπερή σάλτσα. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην οξύτητα του ρυζόξυδου και την πλούσια ένταση του σησαμέλαιου που ξυπνά τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 132
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 5 g

Υλικά

• 2 τεμ. Αγγούρι ( σε μπαστουνάκια )
• 200 g Καρότο ( καθαρισμένα και σε μπαστουνάκια )
• 200 g Κορεάτικο ραπανάκι ( σε μπαστουνάκια )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 3 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Λάδι τσίλι προαιρετικά
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Τζίντζερ σε σκόνη
• 10 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Κόψιμο των λαχανικών

   Κόψτε το αγγούρι, τα καρότα και το ραπανάκι σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια των 5 εκατοστών. Τα κομμάτια πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος για να μαριναριστούν σωστά.

2. Αλάτισμα και στράγγισμα

   Πασπαλίστε τα λαχανικά με θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τα να «ιδρώσουν» για 15 λεπτά. Στύψτε τα καλά με τις παλάμες σας για να αποβάλουν όλα τα υγρά τους: αυτό είναι το μυστικό για την απόλυτη τραγανότητα.

3. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη σόγια σος, το ρυζόξυδο, τη ζάχαρη, το τζίντζερ σε σκόνη, το φρέσκο τζίντζερ και το λάδι τσίλι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

4. Τελικό μαρινάρισμα

   Περιχύστε τα στραγγισμένα λαχανικά με τη σάλτσα. Προσθέστε το σησαμέλαιο, το οποίο θα τυλίξει τα λαχανικά με ένα λαμπερό πέπλο. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε κομμάτι να πάρει το χρώμα και το άρωμα της μαρινάδας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το στάδιο με το αλάτι· είναι απαραίτητο για να διατηρηθούν τα λαχανικά τραγανά και να μην πανιάσουν μέσα στη μαρινάδα.
• Αφήστε τα να ξεκουραστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρετε· οι γεύσεις πρέπει να εισχωρήσουν βαθιά στις ίνες των λαχανικών.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Τα λαχανικά θα συνεχίσουν να απορροφούν τη σάλτσα και να γίνονται ακόμα πιο νόστιμα.