Betarabi (Κορεάτικη Σαλάτα με Παντζάρια)

Τραγανό παντζάρι κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια, λουσμένο σε μια γυαλιστερή σάλτσα που ισορροπεί ανάμεσα στο καυτερό τσίλι και το πλούσιο σησαμέλαιο. Η γήινη γεύση του παντζαριού αναδεικνύεται μοναδικά από τη δροσερή οξύτητα του ξυδιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 151
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 500 g Παντζάρι ( καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένα σε λεπτές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Gochugaru
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. Σουσάμι

Οδηγίες

1. Κόψιμο των παντζαριών

   Καθαρίστε τα παντζάρια από τη φλούδα τους. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια (ζουλιέν). Τα παντζάρια πρέπει να παραμείνουν σταθερά και τραγανά στην αφή.

2. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε με το σύρμα την κορεάτικη σόγια, το ρυζόξυδο, τη λευκή ζάχαρη, το gochugaru και το σησαμέλαιο, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

3. Ανάμειξη και δέσιμο των γεύσεων

   Προσθέστε τα μπαστουνάκια παντζαριού και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια στο μπολ. Ανακατέψτε σχολαστικά με το χέρι ή με μια σπάτουλα, ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Τέλος, πασπαλίστε με το σουσάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο. Έτσι, τα παντζάρια θα βγάλουν τα ζουμιά τους και θα απορροφήσουν όλα τα αρώματα της μαρινάδας.
• Φορέστε γάντια όταν διαχειρίζεστε τα παντζάρια, εκτός αν θέλετε να έχετε κατακόκκινα χέρια για τις επόμενες δύο μέρες!

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 με 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Οι γεύσεις γίνονται ακόμα πιο έντονες και βαθιές όσο περνάει ο χρόνος.