Κεμπάπ Λαχανικών (Seekh Kebab)

Κεμπάπ λαχανικών με μεστή υφή που λιώνει στο στόμα και υπέροχα καψαλισμένες γραμμές από το γκριλ. Τα αρώματα από το κύμινο και το γκαράμ μασάλα μπλέκονται γλυκά με τη γεύση των λιωμένων λαχανικών, κάτω από μια ελαφρώς καπνιστή κρούστα.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 199
• Πρωτεΐνες: 6 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 200 g Πατάτα ( καθαρισμένη )
• 100 g Καρότο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 100 g Κουνουπίδι ( σε μπουκετάκια )
• 50 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 50 g Ρεβυθάλευρο ( καβουρδισμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 tbsp Ηλιέλαιο
• 0.5 piece Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tsp Τσαάτ μασάλα

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα των λαχανικών

   Μαγειρέψτε στον ατμό την πατάτα, το καρότο και το κουνουπίδι μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται χωρίς αντίσταση. Στραγγίστε τα πάρα πολύ καλά για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Λιώστε τα μαγειρεμένα λαχανικά και τον αρακά με το ειδικό εργαλείο για πουρέ. Το μείγμα πρέπει να είναι στεγνό και συμπαγές. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι και το τζίντζερ.

3. Καβούρδισμα και δέσιμο

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε το ρεβυθάλευρο μέχρι να αναδυθεί ένα άρωμα ξηρών καρπών. Προσθέστε το στα λαχανικά μαζί με το κύμινο, το γκαράμ μασάλα και το τσάατ μασάλα. Ζυμώστε καλά μέχρι να έχετε μια μάζα που πλάθεται εύκολα.

4. Πλάσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες. Λαδώστε τα χέρια σας και πλάστε κάθε κομμάτι γύρω από ένα καλαμάκι, δίνοντας το σχήμα κυλίνδρου. Πιέστε σταθερά ώστε το κεμπάπ να «κλειδώσει» και να μη γλιστράει.

5. Το ψήσιμο

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Ροδίστε τα κεμπάπ από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, σταθερή κρούστα. Στο τέλος του ψησίματος, περιχύστε με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέστε τα λαχανικά μέσα σε μια καθαρή πετσέτα μετά το μαγείρεμα για να βγάλετε όλη την υγρασία· είναι το κλειδί για να στέκονται πάνω στο καλαμάκι.
• Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, προσθέστε λίγο ακόμα καβουρδισμένο ρεβυθάλευρο.
• Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν το πλάσιμο· έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολη στη διαχείριση.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετέ τα σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι για να ξαναγίνουν τραγανά.