Κεμπάπ Λαχανικών (Seekh Kebab)
Υλικά
- 200 gΠατάτα (καθαρισμένη)
- 100 gΚαρότο (κομμένο σε κυβάκια)
- 100 gΚουνουπίδι (σε μπουκετάκια)
- 50 gΑρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 50 gΡεβυθάλευρο (καβουρδισμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Γκάραμ μασάλα
- 0,5 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.γ.Τσαάτ μασάλα
Εκτέλεση
Κεμπάπ λαχανικών με μεστή υφή που λιώνει στο στόμα και υπέροχα καψαλισμένες γραμμές από το γκριλ. Τα αρώματα από το κύμινο και το γκαράμ μασάλα μπλέκονται γλυκά με τη γεύση των λιωμένων λαχανικών, κάτω από μια ελαφρώς καπνιστή κρούστα.
- 1
Μαγειρέψτε στον ατμό την πατάτα, το καρότο και το κουνουπίδι μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να βυθίζεται χωρίς αντίσταση. Στραγγίστε τα πάρα πολύ καλά για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας.
- 2
Λιώστε τα μαγειρεμένα λαχανικά και τον αρακά με το ειδικό εργαλείο για πουρέ. Το μείγμα πρέπει να είναι στεγνό και συμπαγές. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι και το τζίντζερ.
- 3
Σε ένα στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε το ρεβυθάλευρο μέχρι να αναδυθεί ένα άρωμα ξηρών καρπών. Προσθέστε το στα λαχανικά μαζί με το κύμινο, το γκαράμ μασάλα και το τσάατ μασάλα. Ζυμώστε καλά μέχρι να έχετε μια μάζα που πλάθεται εύκολα.
- 4
Χωρίστε τη ζύμη σε μερίδες. Λαδώστε τα χέρια σας και πλάστε κάθε κομμάτι γύρω από ένα καλαμάκι, δίνοντας το σχήμα κυλίνδρου. Πιέστε σταθερά ώστε το κεμπάπ να «κλειδώσει» και να μη γλιστράει.
- 5
Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι. Ροδίστε τα κεμπάπ από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, σταθερή κρούστα. Στο τέλος του ψησίματος, περιχύστε με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Πιέστε τα λαχανικά μέσα σε μια καθαρή πετσέτα μετά το μαγείρεμα για να βγάλετε όλη την υγρασία· είναι το κλειδί για να στέκονται πάνω στο καλαμάκι.
- Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, προσθέστε λίγο ακόμα καβουρδισμένο ρεβυθάλευρο.
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν το πλάσιμο· έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολη στη διαχείριση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετέ τα σε τηγάνι με ελάχιστο λάδι για να ξαναγίνουν τραγανά.
