Μελιτζάνες στον Φούρνο

Μελωμένη ψίχα μελιτζάνας που λιώνει στο στόμα, ποτισμένη με ελαιόλαδο και πυκνή σάλτσα ντομάτας. Η φλούδα τους, σχεδόν καραμελωμένη, αναδύει αρώματα κανέλας και σιγομαγειρεμένου σκόρδου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 555
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένες στη μέση )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 500 g Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 g Ξηρό κατσικίσιο τυρί ( θρυμματισμένο )
• 1 πρέζα Κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα Λευκή ζάχαρη
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 150 g Φέτα ( θρυμματισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χαράζουμε τη σάρκα τους σταυρωτά με τη μύτη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τη φλούδα. Τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε για 15 λεπτά να «ιδρώσουν» και να αποβάλουν τα υγρά τους.

2. Σοτάρισμα

   Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη σάρκα προς τα κάτω. Τις σοτάρουμε μέχρι η επιφάνειά τους να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και η ψίχα να αρχίσει να μαλακώνει.

3. Ετοιμασία της σάλτσας

   Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το τηγάνι. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να «στέκεται» στο κουτάλι.

4. Αργό ψήσιμο

   Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με τη σάρκα προς τα πάνω. Απλώνουμε τη μελωμένη σάλτσα ντομάτας από πάνω. Πασπαλίζουμε με το ξερό κατσικίσιο τυρί και τη φέτα. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρουμε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τσιγκουνευτείτε το ελαιόλαδο· είναι αυτό που θα μεταφέρει τη θερμότητα στην καρδιά της μελιτζάνας και θα την κάνει λουκούμι.
• Οι μελιτζάνες είναι έτοιμες όταν υποχωρούν χωρίς καμία αντίσταση αν τις πιέσετε ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Προτιμήστε να το ζεστάνετε ήπια στον φούρνο για να διατηρηθεί η βελούδινη υφή του.