Μελιτζάνες στον Φούρνο
Υλικά
- 4 τεμ.Μελιτζάνα (κομμένες στη μέση)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 500 gΣτρογγυλή ντομάτα (τριμμένη)
- 100 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 gΞηρό κατσικίσιο τυρί (θρυμματισμένο)
- 1 πρέζαΚανέλα σε σκόνη
- 1 πρέζαΛευκή ζάχαρη
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 20 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 150 gΦέτα (θρυμματισμένη)
Εκτέλεση
Μελωμένη ψίχα μελιτζάνας που λιώνει στο στόμα, ποτισμένη με ελαιόλαδο και πυκνή σάλτσα ντομάτας. Η φλούδα τους, σχεδόν καραμελωμένη, αναδύει αρώματα κανέλας και σιγομαγειρεμένου σκόρδου.
- 1
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Χαράζουμε τη σάρκα τους σταυρωτά με τη μύτη ενός μαχαιριού, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τη φλούδα. Τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε για 15 λεπτά να «ιδρώσουν» και να αποβάλουν τα υγρά τους.
- 2
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη σάρκα προς τα κάτω. Τις σοτάρουμε μέχρι η επιφάνειά τους να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και η ψίχα να αρχίσει να μαλακώνει.
- 3
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το τηγάνι. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη και την κανέλα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να «στέκεται» στο κουτάλι.
- 4
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί με τη σάρκα προς τα πάνω. Απλώνουμε τη μελωμένη σάλτσα ντομάτας από πάνω. Πασπαλίζουμε με το ξερό κατσικίσιο τυρί και τη φέτα. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν σερβίρουμε.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην τσιγκουνευτείτε το ελαιόλαδο· είναι αυτό που θα μεταφέρει τη θερμότητα στην καρδιά της μελιτζάνας και θα την κάνει λουκούμι.
- Οι μελιτζάνες είναι έτοιμες όταν υποχωρούν χωρίς καμία αντίσταση αν τις πιέσετε ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Προτιμήστε να το ζεστάνετε ήπια στον φούρνο για να διατηρηθεί η βελούδινη υφή του.
