Μοσχαρίσιο Suya: Το θρυλικό street food της Νιγηρίας

Λεπτές λωρίδες από τρυφερό μοσχάρι, τυλιγμένες σε μια καπνιστή, πικάντικη κρούστα από φιστίκι. Το κρέας παραμένει ζουμερό κάτω από ένα τραγανό, εκρηκτικό στρώμα μπαχαρικών που θα απογειώσει τον ουρανίσκο σας.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 709
• Πρωτεΐνη: 42 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 41 g

Υλικά

• 600 g Κόντρα φιλέτο ( κομμένο σε πολύ λεπτές λωρίδες )
• 100 g Φιστίκι ( καβουρδισμένα και αλεσμένα σε σκόνη )
• 1 κ.σ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.σ. Πάπρικα σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 50 ml Φιστικέλαιο
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε ροδέλες για το σερβίρισμα )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυδωνάτες φέτες για το σερβίρισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Κούλι-κούλι ( θρυμματισμένο )
• 1 κ.σ. Ζωμός βοδινού σε σκόνη

Οδηγίες

1. Κόψιμο του κρέατος

   Κόψτε το κόντρα φιλέτο σε πολύ λεπτές λωρίδες, πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Είναι απαραίτητο να κόβετε κόντρα στις ίνες του κρέατος, έτσι ώστε κάθε μπουκιά να είναι εξαιρετικά τρυφερή.

2. Προετοιμασία του Yaji

   Χτυπήστε τα φιστίκια και το kuli-kuli στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια ψιλή σκόνη, προσέχοντας να μην απελευθερώσουν τα έλαιά τους. Ανακατέψτε μέσα το τζίντζερ, την πάπρικα, το τσίλι, τον ζωμό σε σκόνη και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Το μείγμα πρέπει να είναι στεγνό και σαθρό σαν άμμος.

3. Πανάρισμα και πέρασμα στα καλαμάκια

   Βουτήξτε κάθε λωρίδα κρέατος σε φιστικέλαιο και πιέστε την καλά πάνω στο μείγμα μπαχαρικών. Περάστε το κρέας στα καλαμάκια σε σχήμα ακορντεόν. Η κρούστα πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα και πλούσια όλη την επιφάνεια του κρέατος.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Θωρακίστε τα σουβλάκια σε πολύ καυτή σχάρα. Το λίπος πρέπει να τσιτσιρίζει και η κρούστα να πάρει ένα βαθύ καφέ χρώμα χωρίς να καεί. Αποσύρετε αμέσως μόλις το κρέας είναι μαλακό στην αφή, ένδειξη ότι παραμένει απόλυτα ζουμερό εσωτερικά.

Συμβουλές του σεφ

• Βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε να πετύχετε καθαρές και ομοιόμορφες φέτες.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για μία ώρα για να μην καούν κατά το ψήσιμο στη σχάρα.
• Αφήστε τα σουβλάκια να ξεκουραστούν για 2 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε οι χυμοί να ανακατανεμηθούν σωστά μέσα στις ίνες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ το για λίγο στο τηγάνι για να διατηρήσετε την τραγανή υφή της κρούστας.