Κεφτέδες Λαχανικών με Παρμεζάνα

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια τρυφερή καρδιά από φρέσκα λαχανικά. Η ψημένη παρμεζάνα χαρίζει μια βαθιά umami νότα που δένει μοναδικά με το φρέσκο σκόρδο και τον μυρωδάτο μαϊντανό.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 419
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 2 τεμ. Κολοκυθάκι ( τριμμένο και στυμμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( τριμμένο )
• 2 τεμ. Πατάτα ( τριμμένη )
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 80 g Γαλέτα ( ψιλή )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 20 g Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Τρίψτε στον τρίφτη τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τις πατάτες. Βάλτε τα όλα σε μια καθαρή πετσέτα και στύψτε τα με όλη σας τη δύναμη για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας. Αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για την τέλεια τραγανή υφή.

2. Ομογενοποίηση του μείγματος

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα στεγνά λαχανικά με τα αυγά, την τριμμένη παρμεζάνα, τη φρυγανιά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

3. Πλάσιμο και τηγάνισμα

   Πλάστε κεφτέδες πάχους περίπου 2 εκ. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να καραμελώσει το τυρί δημιουργώντας μια υπέροχη κρούστα.

4. Ξεκούραση

   Ακουμπήστε τους κεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για λίγα δευτερόλεπτα για να φύγει το περιττό λάδι. Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστοί και λαχταριστοί.

Συμβουλές του σεφ

• Αν το μείγμα σας φαίνεται πολύ υγρό, προσθέστε λίγη ακόμα φρυγανιά, αλλά με μέτρο για να μην καλυφθεί η φρεσκάδα των λαχανικών.
• Μην γυρίσετε τους κεφτέδες πολύ νωρίς: περιμένετε να σχηματιστεί μια σταθερή κρούστα για να μην σας διαλυθούν στο γύρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Για να τους ξαναζεστάνετε, περάστε τους από ένα τηγάνι χωρίς λάδι ώστε να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.