Moqueca με Ψάρι και Γαρίδες

Ένα πλούσιο μαγειρευτό με ολόλευκο ψάρι και ζουμερές γαρίδες, δεμένα με κρεμώδες γάλα καρύδας. Η σάλτσα, με το βαθύ χρώμα από τις πιπεριές και το φοινικέλαιο, αγκαλιάζει λαχταριστά κάθε κομμάτι.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 607
• Πρωτεΐνες: 49 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 36 g

Συστατικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( σε μεγάλα κυβάκια )
• 300 g Γαρίδα εκτροφής ( καθαρισμένες )
• 30 ml Χυμός λάιμ
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε ροδέλες )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( σε κρίκους )
• 1 piece Κίτρινη πιπεριά ( σε κρίκους )
• 3 piece Στρογγυλή ντομάτα ( σε φέτες )
• 400 ml Γάλα καρύδας
• 2 tbsp Ραφιναρισμένο φοινικέλαιο
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 tbsp Λάδι Dendê

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του ψαριού

   Κόψτε τον μπακαλιάρο σε μεγάλα κυβάκια των 4 εκ. Τρίψτε τα με το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και χυμό λάιμ. Αφήστε τα στο ψυγείο να ξεκουραστούν, ώστε η οξύτητα να αρχίσει να «δένει» τη σάρκα του ψαριού.

2. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Καθαρίστε τις πιπεριές από τα σπόρια και κόψτε τις σε μεγάλους κρίκους. Κόψτε τις ντομάτες σε χοντρές φέτες.

3. Στήσιμο της κατσαρόλας

   Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το κλασικό φοινικέλαιο και το λάδι dendê. Στρώστε στον πάτο τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Τοποθετήστε από πάνω τα κομμάτια του ψαριού και τις γαρίδες. Καλύψτε με τις υπόλοιπες ντομάτες και τα λαχανικά.

4. Σιγομαγείρεμα χωρίς ανακάτεμα

   Περιχύστε με το γάλα καρύδας. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μην χρησιμοποιήσετε κουτάλα για να μην διαλυθεί το ψάρι· απλώς ανακινήστε ελαφρά την κατσαρόλα για να ενωθούν οι γεύσεις. Η σάλτσα πρέπει να μελώσει και να καλύψει τα λαχανικά.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Δοκιμάστε το αλάτι. Πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο την τελευταία στιγμή για να διατηρήσει όλο το άρωμά του. Το ψάρι πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο αλλά να παραμείνει ολόκληρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ με σπάτουλα, γιατί το ψάρι θα γίνει κομμάτια. Αντ' αυτού, πιάστε την κατσαρόλα από τα χερούλια και κουνήστε τη κυκλικά.
• Το ψάρι είναι έτοιμο όταν γίνει αδιαφανές και «σπάει» εύκολα αν το πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το πολύ προσεκτικά σε σκεπασμένο σκεύος για να μην παραψηθεί το ψάρι.