Moqueca με Ψάρι και Γαρίδες
Υλικά
- 600 gΜπακαλιάρος (σε μεγάλα κυβάκια)
- 300 gΓαρίδα εκτροφής (καθαρισμένες)
- 30 mlΧυμός λάιμ
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε ροδέλες)
- 1 τεμ.Κόκκινη πιπεριά (σε κρίκους)
- 1 τεμ.Κίτρινη πιπεριά (σε κρίκους)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (σε φέτες)
- 400 mlΓάλα καρύδας
- 2 κ.σ.Ραφιναρισμένο φοινικέλαιο
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 κ.σ.Λάδι Dendê
Εκτέλεση
Ένα πλούσιο μαγειρευτό με ολόλευκο ψάρι και ζουμερές γαρίδες, δεμένα με κρεμώδες γάλα καρύδας. Η σάλτσα, με το βαθύ χρώμα από τις πιπεριές και το φοινικέλαιο, αγκαλιάζει λαχταριστά κάθε κομμάτι.
- 1
Κόψτε τον μπακαλιάρο σε μεγάλα κυβάκια των 4 εκ. Τρίψτε τα με το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και χυμό λάιμ. Αφήστε τα στο ψυγείο να ξεκουραστούν, ώστε η οξύτητα να αρχίσει να «δένει» τη σάρκα του ψαριού.
- 2
Κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Καθαρίστε τις πιπεριές από τα σπόρια και κόψτε τις σε μεγάλους κρίκους. Κόψτε τις ντομάτες σε χοντρές φέτες.
- 3
Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεστάνετε το κλασικό φοινικέλαιο και το λάδι dendê. Στρώστε στον πάτο τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Τοποθετήστε από πάνω τα κομμάτια του ψαριού και τις γαρίδες. Καλύψτε με τις υπόλοιπες ντομάτες και τα λαχανικά.
- 4
Περιχύστε με το γάλα καρύδας. Μόλις πάρει μια βράση, σκεπάστε και σιγομαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μην χρησιμοποιήσετε κουτάλα για να μην διαλυθεί το ψάρι· απλώς ανακινήστε ελαφρά την κατσαρόλα για να ενωθούν οι γεύσεις. Η σάλτσα πρέπει να μελώσει και να καλύψει τα λαχανικά.
- 5
Δοκιμάστε το αλάτι. Πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο την τελευταία στιγμή για να διατηρήσει όλο το άρωμά του. Το ψάρι πρέπει να είναι καλά μαγειρεμένο αλλά να παραμείνει ολόκληρο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ανακατέψετε ποτέ με σπάτουλα, γιατί το ψάρι θα γίνει κομμάτια. Αντ' αυτού, πιάστε την κατσαρόλα από τα χερούλια και κουνήστε τη κυκλικά.
- Το ψάρι είναι έτοιμο όταν γίνει αδιαφανές και «σπάει» εύκολα αν το πιέσετε ελαφρά με το δάχτυλο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το πολύ προσεκτικά σε σκεπασμένο σκεύος για να μην παραψηθεί το ψάρι.
