Κάπαρη Τουρσί

Μικρά, σφιχτά μπουμπούκια που «σκάνε» απολαυστικά στο δόντι, απελευθερώνοντας μια έντονη σπιρτάδα και αλμυρή οξύτητα. Η άρμη, αρωματισμένη με σκόρδο και δάφνη, θολώνει ελαφρώς και αποκτά χαρακτήρα μέρα με τη μέρα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 11
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 0 g

Υλικά

• 60 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί ( υγρό )
• 60 ml Μεταλλικό νερό ( υγρό )
• 6 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 0.4 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο και ελαφρώς πατημένο )
• 0.8 τεμ. Φύλλο δάφνης ( ολόκληρο )
• 0.4 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( ολόκληροι )
• 100 g Κάπαρη (φρέσκια ή σε αλάτι) ( ξεπλυμένη και στραγγισμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της κάπαρης

   Ξεπλύνετε σχολαστικά την κάπαρη κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να απομακρύνετε το αλάτι συντήρησης ή τυχόν υπολείμματα. Στραγγίξτε την καλά μέχρι να είναι τελείως στεγνή στην αφή.

2. Ετοιμασία της άρμης

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, φέρτε σε βρασμό το ξύδι από κόκκινο κρασί, το μεταλλικό νερό και το θαλασσινό αλάτι. Μόλις το αλάτι διαλυθεί πλήρως, αποσύρετε από τη φωτιά.

3. Τοποθέτηση στο βάζο

   Τοποθετήστε την κάπαρη σε ένα καθαρό βάζο μαζί με το σκόρδο, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Περιχύστε με την καυτή άρμη μέχρι να καλυφθεί πλήρως η κάπαρη. Σφραγίστε ερμητικά.

Συμβουλές του σεφ

• Περιμένετε τουλάχιστον 3 ημέρες πριν την κατανάλωση, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν μέχρι την καρδιά του καρπού.
• Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει πάντα την κάπαρη για να αποφύγετε την οξείδωση.
• Αν χρησιμοποιήσετε κάπαρη παστωμένη σε αλάτι, μουλιάστε την σε κρύο νερό για 2 ώρες πριν ξεκινήσετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 6 μήνες στο ψυγείο σε σφραγισμένο βάζο. Μετά το άνοιγμα, καταναλώστε την εντός 2 μηνών.