Βιετναμέζικο λάχανο τουρσί
Υλικά
- 500 gΛάχανο άσπρο (κομμένο σε τετράγωνα)
- 1 τεμ.Καρότο (σε λεπτά μπαστουνάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (ολόκληρη)
- 0,5 τεμ.Βιετναμέζικος κόλιανδρος (μόνο τα φύλλα)
- 500 mlΜεταλλικό νερό
- 100 mlΞύδι ρυζιού
- 3 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Τραγανά φύλλα λάχανου που «ποτίζουν» σε μια ισορροπημένη γλυκόξινη άλμη. Τα καρότα προσθέτουν ζωντανό χρώμα και μια σταθερή υφή που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το λευκό λάχανο.
- 1
Κόψτε το λευκό λάχανο σε τετράγωνα κομμάτια των 3 εκ. Καθαρίστε το καρότο και κόψτε το σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Κόψτε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες.
- 2
Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα με θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τα για 20 λεπτά ώστε να μαλακώσουν οι ίνες τους. Ξεπλύνετε σχολαστικά με τρεχούμενο νερό και στίψτε τα πολύ δυνατά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας.
- 3
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το νερό μαζί με τη λευκή ζάχαρη και το ξύδι ρυζιού. Αφήστε το να πάρει μια βράση, ίσα-ίσα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
- 4
Πιέστε τα λαχανικά, το σκόρδο, ολόκληρη την πιπεριά τσίλι και τον κόλιανδρο μέσα σε ένα καθαρό βάζο. Περιχύστε με την κρύα άλμη μέχρι να καλυφθούν πλήρως όλα τα υλικά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στίψτε το λάχανο με όλη σας τη δύναμη μετά το αλάτισμα: όσο λιγότερο νερό μείνει, τόσο καλύτερα θα απορροφήσει την άλμη και θα παραμείνει απίστευτα τραγανό.
- Βεβαιωθείτε ότι η άλμη έχει κρυώσει τελείως πριν την προσθέσετε, αλλιώς το λάχανο θα «ψηθεί» και θα χάσει την τραγανή του υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Η γεύση του ωριμάζει και απογειώνεται μετά τις πρώτες 24 ώρες.
