Βιετναμέζικο Λάχανο Τουρσί

Τραγανά φύλλα λάχανου που «ποτίζουν» σε μια ισορροπημένη γλυκόξινη άλμη. Τα καρότα προσθέτουν ζωντανό χρώμα και μια σταθερή υφή που έρχεται σε τέλεια αντίθεση με το λευκό λάχανο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 102
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 1 g

Υλικά

• 500 g Λάχανο άσπρο ( κομμένο σε τετράγωνα )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε λεπτά μπαστουνάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ολόκληρη )
• 0.5 τεμ. Βιετναμέζικος κόλιανδρος προαιρετικά ( μόνο τα φύλλα )
• 500 ml Μεταλλικό νερό
• 100 ml Ξύδι ρυζιού
• 3 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόψτε το λευκό λάχανο σε τετράγωνα κομμάτια των 3 εκ. Καθαρίστε το καρότο και κόψτε το σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Κόψτε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες.

2. Αλάτισμα

   Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα με θαλασσινό αλάτι. Αφήστε τα για 20 λεπτά ώστε να μαλακώσουν οι ίνες τους. Ξεπλύνετε σχολαστικά με τρεχούμενο νερό και στίψτε τα πολύ δυνατά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας.

3. Προετοιμασία της άλμης

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το νερό μαζί με τη λευκή ζάχαρη και το ξύδι ρυζιού. Αφήστε το να πάρει μια βράση, ίσα-ίσα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

4. Τοποθέτηση στο βάζο

   Πιέστε τα λαχανικά, το σκόρδο, ολόκληρη την πιπεριά τσίλι και τον κόλιανδρο μέσα σε ένα καθαρό βάζο. Περιχύστε με την κρύα άλμη μέχρι να καλυφθούν πλήρως όλα τα υλικά.

Συμβουλές του σεφ

• Στίψτε το λάχανο με όλη σας τη δύναμη μετά το αλάτισμα: όσο λιγότερο νερό μείνει, τόσο καλύτερα θα απορροφήσει την άλμη και θα παραμείνει απίστευτα τραγανό.
• Βεβαιωθείτε ότι η άλμη έχει κρυώσει τελείως πριν την προσθέσετε, αλλιώς το λάχανο θα «ψηθεί» και θα χάσει την τραγανή του υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε αεροστεγές βάζο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Η γεύση του ωριμάζει και απογειώνεται μετά τις πρώτες 24 ώρες.