Καραμελωμένα Κρεμμύδια
Υλικά
- 1 kgΚίτρινο κρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 40 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 κ.σ.Ηλιέλαιο
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 1 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση
Μια κεχριμπαρένια σύνθεση, μελωμένη και γυαλιστερή. Το άρωμα των κρεμμυδιών που ροδίζουν αργά σε βούτυρο που θυμίζει καβουρδισμένο φουντούκι πλημμυρίζει την κουζίνα.
- 1
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. Το ομοιόμορφο κόψιμο εξασφαλίζει ότι όλα τα κομμάτια θα μελώσουν ταυτόχρονα.
- 2
Ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι σε ένα τηγάνι. Μόλις το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι για να αποβάλουν τα υγρά τους.
- 3
Χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατεύετε τακτικά. Τα κρεμμύδια πρέπει να μεταμορφωθούν από διάφανα σε χρυσαφένια και μετά σε ένα βαθύ κοκκινωπό καφέ, χωρίς όμως να καούν.
- 4
Περιχύστε με το λευκό κρασί για να ξεκολλήσετε τους νόστιμους καραμελωμένους χυμούς από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε θυμάρι και πιπέρι. Σιγοβράστε μέχρι η υφή να θυμίζει μαρμελάδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η υπομονή είναι το μοναδικό σας μυστικό: αν δυναμώσετε τη φωτιά, το κρεμμύδι θα καεί και θα πικρίσει αντί να γλυκάνει.
- Αν ο πάτος του τηγανιού σκουραίνει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό για να απελευθερωθούν οι χυμοί και να ομοιομορφηθεί το χρώμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο ή για 3 μήνες στην κατάψυξη.
