Καραμελωμένα Κρεμμύδια

Μια κεχριμπαρένια σύνθεση, μελωμένη και γυαλιστερή. Το άρωμα των κρεμμυδιών που ροδίζουν αργά σε βούτυρο που θυμίζει καβουρδισμένο φουντούκι πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 231
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 1 kg Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη προαιρετικά

Οδηγίες

1. Κόψιμο σε φέτες

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. Το ομοιόμορφο κόψιμο εξασφαλίζει ότι όλα τα κομμάτια θα μελώσουν ταυτόχρονα.

2. Σοτάρισμα με βούτυρο

   Ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι σε ένα τηγάνι. Μόλις το μείγμα αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι για να αποβάλουν τα υγρά τους.

3. Αργό καραμέλωμα

   Χαμηλώστε τη φωτιά. Ανακατεύετε τακτικά. Τα κρεμμύδια πρέπει να μεταμορφωθούν από διάφανα σε χρυσαφένια και μετά σε ένα βαθύ κοκκινωπό καφέ, χωρίς όμως να καούν.

4. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Περιχύστε με το λευκό κρασί για να ξεκολλήσετε τους νόστιμους καραμελωμένους χυμούς από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε θυμάρι και πιπέρι. Σιγοβράστε μέχρι η υφή να θυμίζει μαρμελάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Η υπομονή είναι το μοναδικό σας μυστικό: αν δυναμώσετε τη φωτιά, το κρεμμύδι θα καεί και θα πικρίσει αντί να γλυκάνει.
• Αν ο πάτος του τηγανιού σκουραίνει πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό για να απελευθερωθούν οι χυμοί και να ομοιομορφηθεί το χρώμα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο ή για 3 μήνες στην κατάψυξη.