Καραμελωμένα κρεμμύδια

Κρεμμύδια που λιώνουν στο στόμα με βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και ένα γλυκό, μεστό άρωμα. Η υφή τους θυμίζει μαρμελάδα και αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, επιτυγχάνοντας τη φυσική γλύκα τους χωρίς ίχνος πρόσθετης ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 196
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 4 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί

Οδηγίες

1. Το κόψιμο

   Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες πάχους περίπου 2 χιλιοστών. Η ομοιομορφία είναι το κλειδί για να μαγειρευτούν όλα ομοιόμορφα και στον ίδιο χρόνο.

2. Το σοτάρισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ευρύ σκεύος. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μια πρέζα αλάτι για να βγάλουν τα υγρά τους. Θέλουμε απλώς να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

3. Αργό καραμέλωμα

   Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας τακτικά. Τα κρεμμύδια θα μεταμορφωθούν σταδιακά από χρυσά σε βαθύ καστανό χρώμα. Δεν πρέπει να καούν, αλλά να μελώσουν μέσα στα δικά τους σάκχαρα.

4. Το σβήσιμο

   Σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί. Ξύστε τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερώσετε όλη τη νοστιμιά από τα καραμελωμένα υπολείμματα. Το μείγμα πρέπει να γυαλίζει και η σάλτσα να αγκαλιάζει ομοιόμορφα τα κρεμμύδια.

Συμβουλές του σεφ

• Η υπομονή είναι το μοναδικό σας μυστικό: μην ανεβάσετε ποτέ τη φωτιά για να κερδίσετε χρόνο, καθώς τα κρεμμύδια θα πικρίσουν αντί να βγάλουν τη γλύκα τους.
• Αν τα κρεμμύδια αρχίσουν να κολλάνε πολύ προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό για να συνεχιστεί το καραμέλωμα χωρίς να καούν οι χυμοί τους.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο ή για 3 μήνες στην κατάψυξη.