Dallae-jangajji (Άγρια Σχοινόπρασα Τουρσί)

Τρυφερά κοτσάνια από άγριο σχοινόπρασο που «κολυμπούν» σε μια σκούρα, γυαλιστερή και διαυγή άλμη. Η έντονη, σκορδάτη προσωπικότητά τους συναντά την οξύτητα του ξιδιού, δημιουργώντας την απόλυτη ισορροπία με το γευστικό βάθος της σάλτσας σόγιας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 5 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 158
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 0 g

Υλικά

• 200 ml Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 200 ml Μεταλλικό νερό
• 100 ml Ξύδι ρυζιού
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 1 τεμ. Φύκια κόμπου ( κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια )
• 2 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε φέτες )
• 200 g Νταλάε ( καθαρισμένα και κομμένα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των χόρτων

   Καθαρίστε σχολαστικά τα dallae. Αφαιρέστε την εξωτερική λεπτή μεμβράνη από τους λευκούς βολβούς αλλά κρατήστε τους ολόκληρους, καθώς εκεί κρύβεται όλη η κάψα. Κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια 4-5 εκ. ώστε να χωράνε όμορφα μέσα στο βάζο.

2. Το δέσιμο της άλμης

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το νερό, το ξίδι ρυζιού και τη ζάχαρη. Προσθέστε το φύκι kombu και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και το υγρό αρχίσει να κοχλάζει ελαφρά, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

3. Το γέμισμα

   Τοποθετήστε τα dallae και τις κομμένες πιπεριές τσίλι σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο. Περιχύστε τα με την καυτή άλμη. Είναι σημαντικό τα χόρτα να καλυφθούν πλήρως από το υγρό για να αποφευχθεί η οξείδωση.

4. Ωρίμανση

   Αφήστε το τουρσί να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά κλείστε καλά το βάζο. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η άλμη θα εμποτιστεί με όλα τα αρώματα του άγριου σκόρδου.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράζετε το ξίδι για πολλή ώρα, γιατί θα εξατμιστεί η οξύτητα που δίνει ζωντάνια και ένταση στο πιάτο.
• Αν τα σχοινόπρασα επιπλέουν, τοποθετήστε ένα ειδικό βάρος ή ένα μικρό πιατάκι για να τα κρατήσετε βυθισμένα μέσα στην άλμη.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε σφραγισμένο βάζο για έως και 1 μήνα. Η γεύση του γίνεται όλο και πιο μεστή όσο περνάει ο καιρός.