Tsubuan (γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών)
Υλικά
- 200 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 1,4 LΜεταλλικό νερό (για το μαγείρεμα)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού (στο τέλος του μαγειρέματος)
- 200 gΦασόλια αζούκι (ξεπλυμένα και καθαρισμένα)
Εκτέλεση
Κόκκινα φασόλια που «σκάνε» απολαυστικά στον ουρανίσκο, τυλιγμένα σε μια γυαλιστερή πορφυρή μελάσα. Η υφή είναι πυκνή και ρουστίκ, με τη φλούδα των φασολιών να παραμένει τρυφερή σε κάθε μπουκιά.
- 1
Βάζουμε τα φασόλια αζούκι σε μια κατσαρόλα με 600 ml νερό. Τα φέρνουμε σε βρασμό, αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια σουρώνουμε για να απομακρυνθεί η αρχική πικράδα.
- 2
Επιστρέφουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα με 800 ml φρέσκο νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα φασόλια να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα, χωρίς καμία αντίσταση.
- 3
Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις. Ανακατεύουμε απαλά για να μη διαλυθούν όλοι οι κόκκοι. Αφήνουμε το μείγμα να συμπυκνωθεί μέχρι η σπάτουλα να αφήνει ένα καθαρό ίχνος στον πάτο της κατσαρόλας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βιάζεστε ποτέ το μαγείρεμα: η δυνατή φωτιά θα σκάσει τις φλούδες πριν μαλακώσει το εσωτερικό των φασολιών.
- Το αλάτι στο τέλος είναι καθοριστικό· λειτουργεί ως ο απόλυτος ενισχυτής της γλυκύτητας.
- Η πάστα πήζει σημαντικά καθώς κρυώνει· αποσύρετε από τη φωτιά όσο είναι ακόμα ελαφρώς ρευστή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή για 3 μήνες στην κατάψυξη.
