Tsubuan (Γλυκιά Πάστα Κόκκινων Φασολιών)

Κόκκινα φασόλια που «σκάνε» απολαυστικά στον ουρανίσκο, τυλιγμένα σε μια γυαλιστερή πορφυρή μελάσα. Η υφή είναι πυκνή και ρουστίκ, με τη φλούδα των φασολιών να παραμένει τρυφερή σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 90 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 264
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 0 g

Συστατικά

• 200 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 1.4 L Μεταλλικό νερό ( για το μαγείρεμα )
• 1 pinch Ανθός αλατιού ( στο τέλος του μαγειρέματος )
• 200 g Φασόλια αζούκι ( ξεπλυμένα και καθαρισμένα )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των φασολιών

   Βάζουμε τα φασόλια αζούκι σε μια κατσαρόλα με 600 ml νερό. Τα φέρνουμε σε βρασμό, αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια σουρώνουμε για να απομακρυνθεί η αρχική πικράδα.

2. Σιγανό μαγείρεμα

   Επιστρέφουμε τα φασόλια στην κατσαρόλα με 800 ml φρέσκο νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα φασόλια να λιώνουν εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα, χωρίς καμία αντίσταση.

3. Γλύκανση και δέσιμο

   Προσθέτουμε τη ζάχαρη σε τρεις δόσεις. Ανακατεύουμε απαλά για να μη διαλυθούν όλοι οι κόκκοι. Αφήνουμε το μείγμα να συμπυκνωθεί μέχρι η σπάτουλα να αφήνει ένα καθαρό ίχνος στον πάτο της κατσαρόλας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιάζεστε ποτέ το μαγείρεμα: η δυνατή φωτιά θα σκάσει τις φλούδες πριν μαλακώσει το εσωτερικό των φασολιών.
• Το αλάτι στο τέλος είναι καθοριστικό· λειτουργεί ως ο απόλυτος ενισχυτής της γλυκύτητας.
• Η πάστα πήζει σημαντικά καθώς κρυώνει· αποσύρετε από τη φωτιά όσο είναι ακόμα ελαφρώς ρευστή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο ή για 3 μήνες στην κατάψυξη.