Καλαμάρια με Κάρι και Γάλα Καρύδας

Τρυφερά δαχτυλίδια καλαμαριού, μαγειρεμένα στην εντέλεια, μέσα σε μια βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα από τα τσιγαρισμένα φύλλα κάρι και η σπιρτάδα του τσίλι ξυπνούν όλες τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 492
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 800 g Καλαμάρι ( σε ροδέλες )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ψιλοκομμένη )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( κομμένο κατά μήκος )
• 1 κ.γ. Σιναπόσπορος
• 10 τεμ. Φύλλα κάρυ ( φρέσκα )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένο )
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το καλαμάρι

   Καθαρίστε τα σώματα από τα καλαμαράκια και κόψτε τα σε ομοιόμορφα δαχτυλίδια του 1 εκατοστού. Στεγνώστε τα πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα· η υγρασία θα εμπόδιζε τη σάλτσα να «αγκαλιάσει» σωστά το κρέας τους.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε μέσα τους σπόρους σιναπιού και τα φύλλα κάρι. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

3. Η βάση του κάρι

   Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το τσίλι, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη. Ρίξτε τον κουρκουμά, το κύμινο και το τσίλι σε σκόνη. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αιθέρια έλαιά τους χωρίς όμως να καούν.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το γάλα καρύδας. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στην κουτάλα και μικρές σταγόνες λαδιού αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

5. Γρήγορο μαγείρεμα του καλαμαριού

   Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε τα δαχτυλίδια του καλαμαριού. Μαγειρέψτε για 3 με 4 λεπτά το πολύ. Η σάρκα πρέπει να γίνει αδιαφανής αλλά να παραμείνει τρυφερή. Το παραπάνω μαγείρεμα θα κάνει το καλαμάρι σκληρό σαν λάστιχο.

6. Τελείωμα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον χυμό λάιμ για την απαραίτητη οξύτητα που θα ισορροπήσει τη λιπαρότητα της καρύδας. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπεράσετε ποτέ τα 5 λεπτά μαγειρέματος για το καλαμάρι· αυτό είναι το μυστικό για να παραμείνει λουκούμι.
• Αν βρείτε ταμάρινδο, μια μικρή ποσότητα στο τέλος θα απογειώσει την οξύτητα του πιάτου.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το απαλά σε ένα κατσαρολάκι χωρίς να πάρει βράση, για να μην σκληρύνει το καλαμάρι.