Καλαμάρια με κάρι και γάλα καρύδας

Εκτέλεση

Τρυφερά δαχτυλίδια καλαμαριού, μαγειρεμένα στην εντέλεια, μέσα σε μια βελούδινη σάλτσα. Το άρωμα από τα τσιγαρισμένα φύλλα κάρι και η σπιρτάδα του τσίλι ξυπνούν όλες τις αισθήσεις.

1. 1

   Καθαρίστε τα σώματα από τα καλαμαράκια και κόψτε τα σε ομοιόμορφα δαχτυλίδια του 1 εκατοστού. Στεγνώστε τα πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα· η υγρασία θα εμπόδιζε τη σάλτσα να «αγκαλιάσει» σωστά το κρέας τους.

2. 2

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Ρίξτε μέσα τους σπόρους σιναπιού και τα φύλλα κάρι. Μόλις οι σπόροι αρχίσουν να «σκάνε», προσθέστε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

3. 3

   Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, το τσίλι, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη. Ρίξτε τον κουρκουμά, το κύμινο και το τσίλι σε σκόνη. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ώστε να βγάλουν τα μπαχαρικά τα αιθέρια έλαιά τους χωρίς όμως να καούν.

4. 4

   Προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το γάλα καρύδας. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν «στέκεται» στην κουτάλα και μικρές σταγόνες λαδιού αρχίσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

5. 5

   Δυναμώστε τη φωτιά και ρίξτε τα δαχτυλίδια του καλαμαριού. Μαγειρέψτε για 3 με 4 λεπτά το πολύ. Η σάρκα πρέπει να γίνει αδιαφανής αλλά να παραμείνει τρυφερή. Το παραπάνω μαγείρεμα θα κάνει το καλαμάρι σκληρό σαν λάστιχο.

6. 6

   Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον χυμό λάιμ για την απαραίτητη οξύτητα που θα ισορροπήσει τη λιπαρότητα της καρύδας. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο.