Biryani με Θαλασσινά

Εκτέλεση

Μακρύκοκκο ρύζι που σπυρώνει τέλεια, πλημμυρισμένο από το άρωμα του κάρδαμου και του σαφράν. Οι γαρίδες και τα καλαμαράκια παραμένουν τρυφερά, αγκαλιασμένα από μια βάση μελωμένων κρεμμυδιών και ζεστών μπαχαρικών.

1. 1

   Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο. Ρίξτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει μαζί με το κάρδαμο, τα γαρίφαλα και το ξυλάκι κανέλας. Βράστε για 5 έως 7 λεπτά: ο κόκκος πρέπει να είναι τρυφερός αλλά να «κρατάει» στο δόντι. Σουρώστε και αφήστε το στην άκρη.

2. 2

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee). Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες μέχρι να ροδίσουν καλά και σχεδόν να καραμελώσουν. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τον κουρκουμά και το τσίλι σε σκόνη. Μόλις απελευθερωθούν τα αρώματα και το μείγμα δώσει χρώμα στον πάτο της κατσαρόλας, είναι έτοιμο.

3. 3

   Προσθέστε στην κατσαρόλα τις γαρίδες, τα καλαμαράκια και τα μύδια. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Τα θαλασσινά πρέπει ίσα-ίσα να μαγειρευτούν, παραμένοντας ζουμερά στο κέντρο. Περιχύστε με το ινδικό γιαούρτι και το χυμό λάιμ για να «σβήσετε» τα υλικά και να απελευθερώσετε τη νοστιμιά από τον πάτο.

4. 4

   Απλώστε το προβρασμένο ρύζι πάνω από τα θαλασσινά χωρίς να το πιέσετε. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και το σαφράν, αφού το διαλύσετε πρώτα σε μια κουταλιά ζεστό νερό. Κλείστε ερμητικά το καπάκι. Αφήστε το να μαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ώστε ο ατμός να εμποτίσει το ρύζι με όλα τα αρώματα.