Biryani με Θαλασσινά

Μακρύκοκκο ρύζι που σπυρώνει τέλεια, πλημμυρισμένο από το άρωμα του κάρδαμου και του σαφράν. Οι γαρίδες και τα καλαμαράκια παραμένουν τρυφερά, αγκαλιασμένα από μια βάση μελωμένων κρεμμυδιών και ζεστών μπαχαρικών.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1045
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 171 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 400 g Ρύζι Ταϊλάνδης ( ξεπλυμένο )
• 300 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 200 g Καλαμάρι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 200 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 50 g Γκι
• 125 g Ινδικό γιαούρτι
• 4 τεμ. Καρδάμωμο ( ολόκληρο )
• 3 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς
• 1 κ.γ. Τσίλι σε σκόνη
• 1 πρέζα Σαφράν
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ
• 400 g Ρύζι μπασμάτι ( Ρύζι Μπασμάτι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και προβράσιμο του ρυζιού

   Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο. Ρίξτε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει μαζί με το κάρδαμο, τα γαρίφαλα και το ξυλάκι κανέλας. Βράστε για 5 έως 7 λεπτά: ο κόκκος πρέπει να είναι τρυφερός αλλά να «κρατάει» στο δόντι. Σουρώστε και αφήστε το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα της αρωματικής βάσης

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο γκι (ghee). Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες μέχρι να ροδίσουν καλά και σχεδόν να καραμελώσουν. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τον κουρκουμά και το τσίλι σε σκόνη. Μόλις απελευθερωθούν τα αρώματα και το μείγμα δώσει χρώμα στον πάτο της κατσαρόλας, είναι έτοιμο.

3. Γρήγορο ψήσιμο των θαλασσινών

   Προσθέστε στην κατσαρόλα τις γαρίδες, τα καλαμαράκια και τα μύδια. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Τα θαλασσινά πρέπει ίσα-ίσα να μαγειρευτούν, παραμένοντας ζουμερά στο κέντρο. Περιχύστε με το ινδικό γιαούρτι και το χυμό λάιμ για να «σβήσετε» τα υλικά και να απελευθερώσετε τη νοστιμιά από τον πάτο.

4. Στρώσεις και σιγομαγείρεμα (Dum)

   Απλώστε το προβρασμένο ρύζι πάνω από τα θαλασσινά χωρίς να το πιέσετε. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και το σαφράν, αφού το διαλύσετε πρώτα σε μια κουταλιά ζεστό νερό. Κλείστε ερμητικά το καπάκι. Αφήστε το να μαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ώστε ο ατμός να εμποτίσει το ρύζι με όλα τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατεύετε ποτέ το ρύζι κατά το τελικό στάδιο του μαγειρέματος, γιατί θα σπάσουν οι κόκκοι και θα χαλάσει η υφή του.
• Αν δεν έχετε καπάκι που κλείνει αεροστεγώς, σφραγίστε τις άκρες της κατσαρόλας με μια λωρίδα ζύμης από αλεύρι και νερό για να φυλακίσετε τον ατμό στο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στον ατμό για να μην στεγνώσουν τα θαλασσινά.