Lulas Recheadas (Γεμιστά Καλαμάρια)

Τρυφερά καλαμαράκια γεμιστά με καπνιστό chorizo και ζαμπόν, σιγομαγειρεμένα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού που μοσχοβολάει σκόρδο και δάφνη.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 544
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 20 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 800 g Καλαμάρι ( ολόκληρα, καθαρισμένα )
• 100 g Τσορίθο ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 100 g Ζαμπόν Σεράνο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Δάφνη
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 12 τεμ. Ξύλινες οδοντογλυφίδες

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των καλαμαριών

   Καθαρίστε τα καλαμάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Χωρίστε τα κεφάλια και τα πλοκάμια από το σώμα. Αφαιρέστε τη λεπτή εξωτερική μεμβράνη και το εσωτερικό κόκαλο. Τα σώματα πρέπει να είναι λευκά και εντελώς άδεια.

2. Ετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε τα πλοκάμια, το chorizo και το ζαμπόν. Ψιλοκόψτε το ένα κρεμμύδι και τις δύο σκελίδες σκόρδο.

3. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε το μείγμα από τα πλοκάμια, το chorizo και το ζαμπόν μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις το chorizo βγάλει το κόκκινο λίπος του και τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

4. Το γέμισμα

   Γεμίστε κάθε καλαμάρι με το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι. Μην τα παραγεμίζετε γιατί το καλαμάρι μαζεύει στο μαγείρεμα. Κλείστε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα για να μην βγει η γέμιση.

5. Μαγείρεμα στη σάλτσα

   Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, θωρακίστε τα γεμιστά καλαμάρια με το υπόλοιπο κρεμμύδι και σκόρδο. Σβήστε με το λευκό κρασί. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα δαφνόφυλλα. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο γέμισμα: Τα καλαμάρια συρρικνώνονται στο μαγείρεμα και αν είναι πολύ γεμάτα μπορεί να σκάσουν.
• Αν η σάλτσα παραμένει αραιή στο τέλος, αφαιρέστε τα καλαμάρια και βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μελώσει και να γίνει σαν σιρόπι.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 2 ημέρες. Το φαγητό είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις ποτίζουν καλύτερα τη σάρκα του καλαμαριού.