Κρύα ιταλική μακαρονοσαλάτα
Υλικά
- 400 gΞηρά ζυμαρικά (βρασμένα al dente)
- 250 gΝτοματίνια (κομμένα στη μέση)
- 200 gΜοτσαρέλα βουβαλίσια (πέρλες ή σε κυβάκια)
- 50 gΜαύρη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 1 τεμ.Βασιλικός (κομμένος σε λεπτές λωρίδες (σιφονάντ))
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Βαλσάμικο ξύδι
- 30 gΚουκουνάρι (καβουρδισμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Ζυμαρικά που «κρατάνε» στο δόντι, λουσμένα σε φρουτώδες ελαιόλαδο, με τραγανό κουκουνάρι και λαχταριστή μοτσαρέλα που λιώνει στο στόμα. Ο φρέσκος βασιλικός αναδύει όλη του την ένταση με το που ανοίγετε το σκεύος.
- 1
Ρίξτε τα ζυμαρικά σε άφθονο κοχλαστό και καλά αλατισμένο νερό. Σουρώστε τα μόλις γίνουν al dente – πρέπει να παραμείνουν στιβαρά στο δάγκωμα. Ξεπλύνετε αμέσως με κρύο τρεχούμενο νερό για να διακοπεί ο βρασμός και να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο που τα κάνει να κολλάνε.
- 2
Κόψτε τα ντοματίνια και τις πέρλες μοτσαρέλας στη μέση. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο βασιλικό σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με το βαλσάμικο μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μια βελούδινη σάλτσα.
- 3
Ενσωματώστε τα κρύα ζυμαρικά, τα ντοματίνια, τη μοτσαρέλα, τις ελιές και το κουκουνάρι μέσα στο ντρέσινγκ. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε υλικό να γυαλίζει από το λάδι. Καρυκέψτε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ξεπλύνετε πολύ σχολαστικά τα ζυμαρικά με κρύο νερό για να φύγει όλο το άμυλο, αλλιώς η σαλάτα θα βγει κολλώδης.
- Καβουρδίστε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι: μόλις πάρει χρυσαφένιο χρώμα και βγάλει τα έλαιά του, αποσύρετε το αμέσως από τη φωτιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές μπολ. Βγάλτε τη 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε το ελαιόλαδο να επανέλθει σε ρευστή μορφή και να αναδειχθούν τα αρώματα.
