Κρύα Ιταλική Μακαρονοσαλάτα

Ζυμαρικά που «κρατάνε» στο δόντι, λουσμένα σε φρουτώδες ελαιόλαδο, με τραγανό κουκουνάρι και λαχταριστή μοτσαρέλα που λιώνει στο στόμα. Ο φρέσκος βασιλικός αναδύει όλη του την ένταση με το που ανοίγετε το σκεύος.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 731
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 80 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( βρασμένα al dente )
• 250 g Ντοματίνια ( κομμένα στη μέση )
• 200 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( πέρλες ή σε κυβάκια )
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 1 τεμ. Βασιλικός ( κομμένος σε λεπτές λωρίδες (σιφονάντ) )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Βαλσάμικο ξύδι
• 30 g Κουκουνάρι προαιρετικά ( καβουρδισμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε άφθονο κοχλαστό και καλά αλατισμένο νερό. Σουρώστε τα μόλις γίνουν al dente – πρέπει να παραμείνουν στιβαρά στο δάγκωμα. Ξεπλύνετε αμέσως με κρύο τρεχούμενο νερό για να διακοπεί ο βρασμός και να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο που τα κάνει να κολλάνε.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε τα ντοματίνια και τις πέρλες μοτσαρέλας στη μέση. Ψιλοκόψτε τον φρέσκο βασιλικό σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με το βαλσάμικο μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μια βελούδινη σάλτσα.

3. Σύνθεση και ξεκούραση

   Ενσωματώστε τα κρύα ζυμαρικά, τα ντοματίνια, τη μοτσαρέλα, τις ελιές και το κουκουνάρι μέσα στο ντρέσινγκ. Ανακατέψτε καλά ώστε κάθε υλικό να γυαλίζει από το λάδι. Καρυκέψτε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Ξεπλύνετε πολύ σχολαστικά τα ζυμαρικά με κρύο νερό για να φύγει όλο το άμυλο, αλλιώς η σαλάτα θα βγει κολλώδης.
• Καβουρδίστε το κουκουνάρι σε στεγνό τηγάνι: μόλις πάρει χρυσαφένιο χρώμα και βγάλει τα έλαιά του, αποσύρετε το αμέσως από τη φωτιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές μπολ. Βγάλτε τη 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε το ελαιόλαδο να επανέλθει σε ρευστή μορφή και να αναδειχθούν τα αρώματα.