Παντζαροσαλάτα με καρυδέλαιο

Τρυφεροί κύβοι παντζαριού «αγκαλιασμένοι» από μια βινεγκρέτ μουστάρδας. Το καρυδέλαιο χαρίζει μια γήινη, ξυλώδη νότα που εξισορροπεί τέλεια την οξύτητα του ξιδιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 318
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 800 g Παντζάρι ( ολόκληρα )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 50 g Ψίχα καρυδιού ( θρυμματισμένα )
• 4 κ.σ. Καρυδέλαιο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Μουστάρδα
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των βολβών

   Βυθίστε ολόκληρα τα παντζάρια με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και μαγειρέψτε τα μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού να εισχωρεί στο κέντρο τους χωρίς καμία αντίσταση.

2. Ξεφλούδισμα και κοπή

   Στραγγίξτε τα παντζάρια. Κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, τρίψτε ελαφρά τη φλούδα για να γλιστρήσει και να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, κόψτε τη σάρκα σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών.

3. Δημιουργία της βινεγκρέτ

   Σε ένα μπολ, διαλύστε το αλάτι μέσα στο ξίδι. Προσθέστε τη μουστάρδα και το πιπέρι. Ρίξτε το καρυδέλαιο με συνεχή, σταθερή ροή ενώ ανακατεύετε με το σύρμα, μέχρι να έχετε μια λεία σάλτσα που «ντύνει» όμορφα το κουτάλι.

4. Η τελική σύνθεση

   Ανακατέψτε τα ακόμα ζεστά παντζάρια μέσα στη βινεγκρέτ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσαλότ, τον μαϊντανό και τα θρυμματισμένα καρύδια για μια υπέροχη, τραγανή υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Βράστε τα παντζάρια με τη φλούδα τους για να διατηρήσουν το βαθύ τους χρώμα και τα φυσικά τους σάκχαρα.
• Καρυκέψτε τα παντζάρια όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε να απορροφήσουν τη βινεγκρέτ μέχρι την καρδιά τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος έως και 3 ημέρες. Βγάλτε τη σαλάτα 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματά της.