Παντζαροσαλάτα με καρυδέλαιο
Υλικά
- 800 gΠαντζάρι (ολόκληρα)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 50 gΨίχα καρυδιού (θρυμματισμένα)
- 4 κ.σ.Καρυδέλαιο
- 2 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.γ.Μουστάρδα
- 10 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Τρυφεροί κύβοι παντζαριού «αγκαλιασμένοι» από μια βινεγκρέτ μουστάρδας. Το καρυδέλαιο χαρίζει μια γήινη, ξυλώδη νότα που εξισορροπεί τέλεια την οξύτητα του ξιδιού.
- 1
Βυθίστε ολόκληρα τα παντζάρια με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση και μαγειρέψτε τα μέχρι η λάμα ενός μαχαιριού να εισχωρεί στο κέντρο τους χωρίς καμία αντίσταση.
- 2
Στραγγίξτε τα παντζάρια. Κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, τρίψτε ελαφρά τη φλούδα για να γλιστρήσει και να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, κόψτε τη σάρκα σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών.
- 3
Σε ένα μπολ, διαλύστε το αλάτι μέσα στο ξίδι. Προσθέστε τη μουστάρδα και το πιπέρι. Ρίξτε το καρυδέλαιο με συνεχή, σταθερή ροή ενώ ανακατεύετε με το σύρμα, μέχρι να έχετε μια λεία σάλτσα που «ντύνει» όμορφα το κουτάλι.
- 4
Ανακατέψτε τα ακόμα ζεστά παντζάρια μέσα στη βινεγκρέτ. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσαλότ, τον μαϊντανό και τα θρυμματισμένα καρύδια για μια υπέροχη, τραγανή υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βράστε τα παντζάρια με τη φλούδα τους για να διατηρήσουν το βαθύ τους χρώμα και τα φυσικά τους σάκχαρα.
- Καρυκέψτε τα παντζάρια όσο είναι ακόμα ζεστά, ώστε να απορροφήσουν τη βινεγκρέτ μέχρι την καρδιά τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος έως και 3 ημέρες. Βγάλτε τη σαλάτα 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματά της.
